一口上瘾的蛋黄酥(12个50g分量)

作者： 未来的启程

一枚蛋黄酥，饱含的不仅是美妙滋味，更是生活中的小确幸。 轻轻掰开一枚蛋黄酥才知道，小小的身材内竟有大大的惊喜... 层层叠叠的酥皮，包裹着令人垂涎的内馅...

用料

• # 油皮
• 中筋面粉 130g
• 糖粉 6g
• 猪油 45g
• 水 60g
• # 油酥
• 低筋面粉 110g
• 猪油 50g
• # 内馅
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙馅 300g
• # 表面装饰
• 全鸡蛋液 1个
• 黑芝麻 15g适量

一口上瘾的蛋黄酥(12个50g分量)的做法步骤

步骤 1

准备油皮的食材

步骤 2

准备油酥的食材

步骤 3

将上面材料分别和好的面团，表面覆盖保鲜膜静置15分钟

步骤 4

面团静置以后分别平均分成12份（上称称重后除以12） 相当于油皮一个20g，油酥13g

步骤 5

拿起一个油皮面团放在掌心压扁，然后拿一个油酥面团放在中间

步骤 6

用油皮面团包裹油酥面团，一边旋转一边收口，收口向上摆好。 所有面团用保鲜膜包好，静置15分钟

步骤 7

取一份，用擀面杖擀开，成长舌状

步骤 8

然后自下而上卷，全部卷好后

步骤 9

表面覆盖保鲜膜，静置15分钟

步骤 10

静置完成的面卷，取一个，再次用擀面杖擀开，沿着比较长的方向擀，这次擀成一个细长条的面片了，然后再次自下而上卷起（这部省掉也可以）

步骤 11

准备内馅食材

步骤 12

蛋黄12个，红豆沙共 300 克，平均分成12份，每份 25 克。

步骤 13

取一份豆沙压扁，把蛋黄放一个在上面，包起，用豆沙包裹一个蛋黄，这样一个馅料就做好了

步骤 14

取一个小面卷，从两端向中间捏起，然后放在掌心，用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片，要尽量薄一些，根据馅料的大小自己掌握，太厚了圆片小自然难以包裹住馅料

步骤 15

蛋黄打散成蛋黄液

步骤 16

刷在刚刚制作好的蛋黄酥表面

步骤 17

表面的蛋黄液要刷两层，刷两层蛋黄液成品上色才会漂亮，刷完在表面撒黑芝麻

步骤 18

烤箱提前预热180度，中层，上下火，烤30分钟，就完成啦（烤箱之间也是有区别的，快烤好时要勤观察，根据实际情况控制时间）

步骤 19

取出后晾凉就可以摆盘，拍照啦

一口上瘾的蛋黄酥(12个50g分量)的小贴士

1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 4、红豆沙冷藏再用 5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

菜谱创建时间：2020-03-24 11:09:05