自制面筋、凉皮

作者： 庆子11

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量

自制面筋、凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉中混入少量盐加水揉成面团，静止一小时以上，加清水揉洗，将面粉的淀粉洗去，水清了，面团成蜂窝状也就行了。我一般洗十遍左右。据说面粉里加盐，易出筋，所以记得加盐。 洗出的面筋放置数小时蒸20分钟，不要马上揭盖。

步骤 2

前面四次洗面的水用大盆子留起，静止四小时以上做凉皮。

步骤 3

静止四小时后，倒去上面的多余水，留下已沉淀的粉浆，加了玉米淀粉少许、盐少许，开水少许，据说加了这三样东西，做出的凉皮会弹一些，我随意放了些，不用多，然后搅拌均勻。

步骤 4

提前准备好熟油。

步骤 5

盆子扫油后放粉浆，烧开水，不用放蒸架，直接放在开水上，猛火蒸二、三分钟即可。

步骤 6

起大泡凉皮熟，整个盘子放冷水上降温后就可撕皮了。每做一张后扫油，以免粘连。

步骤 7

很薄

步骤 8

一斤张做出了十张。

步骤 9

调料按自己喜欢的调。

自制面筋、凉皮的小贴士

1、洗面时，加入水先泡五到十分钟再洗，揉洗五六分钟换再换水。每次换水都不必马上洗，先泡一下，这样容易洗，还可以边干其他，节省时间节省水。 2、面筋洗出后可放点酵母也可以不放，但不要马上蒸，用盖子盖上，静止四小时以上再蒸，面筋会弹牙些。

菜谱创建时间：2020-03-24 11:04:28