取面，酵母用温水化开，不要用烫手的水，要感觉跟手温度差不多或稍低一些，面里加入奶粉，糖，水逐次加入，筷子搅拌，当盆里仅余少量干面粉时，先停止加水，用手揉面，若感觉面粘手，则是水加太多，可能需要再加点干面粉，揉成不粘手，光滑的面团，盖上保鲜膜，最好再盖一层垫子放到暖气旁发酵，没暖气的话，找阳光充足的地方，等待发酵。

步骤 2

发面的时候我们调馅，牛肉馅（可以做猪肉牛肉混合，也可以纯牛肉）中加入盐，鸡精（没有可不加），蚝油，料酒，十三香，白胡椒粉，葱姜末，酱油，香油，花椒大料水，白糖，少量油，搅拌上劲。先不要放洋葱或蔬菜，等到要开始包的时候再把洋葱放进去，搅拌均匀后，再加食用油，为了锁住水分。

步骤 3

大概发酵半个小时到一个小时，看它膨胀到两倍大，按压有弹性，即可取出（若表面有明显大蜂窝状可能表示面发大了，这时取出揉面时用手指捏出一点小苏打，揉到面里即可，千万别加多），取出揉面，使劲揉揉到切开面后发现气孔很小很小即可，进行二次发酵，大约发酵到手指戳进去回弹即可，面团感觉变轻。取出用手再揉一揉，搓成长条，分成小剂子，剂子大小取决于包子的大小。然后开包。

步骤 4

没有屉布的话，屉上用手粘油抹均匀，包的过程就不赘述了，我包的也不是特别好看，包好后，包子底上粘面粉，放到屉上分开距离，都包好后，放到暖和的地方继续醒，醒个十五到二十分钟，感觉膨大变轻就可以点火，上汽/开锅后蒸15到20分钟，关火，这时千万不要好奇去掀盖，一定得焖五分钟之后再掀盖，然后热乎乎的包子就出锅了，开吃。（附的图片是第二次蒸的牛肉胡萝卜圆葱的，比第一次好很多）。

步骤 5