Toast

作者： mumuka

用料

• 中种：
• 高筋面粉 150克
• 盐 0.5克
• 水 85克
• 酵母 1.3克
• 本种：
• 高筋面粉 100克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 30克
• 酵母 0.5克
• 炼乳 12克
• 淡奶油 12克
• 黄油 12克
• 水 50～70克

Toast的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开，全部中种2档搅拌3分钟，取出整理成团，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵15小时

步骤 2

取出中种，看到丝状结构，除淡奶油、黄油外，将其它材料放入中种，2档搅拌4分钟，后转4档打至光滑

步骤 3

加入淡奶油、黄油，2档混匀转4档，打至出膜

步骤 4

28度发酵30分钟

步骤 5

分割滚圆，松弛15分钟

步骤 6

一次擀卷，放置15分钟

步骤 7

二次擀卷，低糖模具，35-38度发酵1小时，约8分满

步骤 8

上火160、下火 220，25分钟

菜谱创建时间：2020-03-24 09:34:30