炸蒜油

作者： 静之晗妈

头脑发热的我，买了5斤新蒜，这可怎么好，只好找一个能长期保存的办法，炸了瓶蒜油，没想到炸的时候那个香气，简直香炸了，拌面来一勺，蒸海鲜来一勺，灼青菜来一勺，炒菜来一勺，简直是万能佐料，写个方子记录下，以免忘记。

用料

• #食材
• 蒜瓣 500克
• 玉米油 600毫升
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 香葱 3根

炸蒜油的做法步骤

步骤 1

蒜瓣剥出洗净晾干，若很干净也可不洗。

步骤 2

放入料理机打碎。

步骤 3

来个侧面照。

步骤 4

打成这种颗粒状态。

步骤 5

锅内放油，小火放葱段煸。

步骤 6

煸至葱发黄，放入香料，煸出香气，一起捞出。

步骤 7

中火，放入蒜碎，油一定要没过蒜，不停翻动，否则底下会糊。

步骤 8

中火继续炸，后面如果怕炸过火，可转小火炸。

步骤 9

炸至蒜略变黄，浮了上来，就马上关火移至一边（这个状态很重要）。如果担心炸过头，可关火搅拌一下，状态没到位再继续开火加热，等状态对了（发现铲子底部推去没阻力即代表蒜都浮上来了），立马关火，移至另一边，继续搅拌。

步骤 10

这一步，要紧紧盯住，否则焦了，就前功尽弃。搅拌至温度降低。

步骤 11

蒜金黄香脆，油透亮，整个屋子都是蒜香。

步骤 12

晾凉后的状态，很美。

步骤 13

瓶子用开水消毒，晾干，将蒜油装入，每次取时用干净无水的勺子，可以放很长一段时间。

菜谱创建时间：2020-03-24 09:13:36