八寸戚风蛋糕

作者： 陌上花开Fanny

来自小胖叽的方，稍作改动

用料

• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉（面糊） 15克
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋（带壳58g） 5个
• 细砂糖（蛋白霜） 60克
• 玉米淀粉（蛋白霜用） 5克
• 白醋 几滴
• 以下是奶油材料
• 淡奶油 175克
• 糖粉 17.5克
• 奶粉 8.7克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好原料，将蛋白和蛋黄完全分离，蛋白中不能有半点蛋黄，盛蛋白的器皿不能有水和油，

步骤 2

牛奶中加入玉米油，搅匀，筛入低粉，画Z字搅匀，加入蛋黄搅匀

步骤 3

烤箱预热150度，蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，打发成大气泡状态后，加30克糖

步骤 4

打发至细腻小气泡状态，加入25克糖

步骤 5

打发蛋白纹路明显状态，加入25g糖和玉米淀粉10g

步骤 6

打发至干性发泡状态，提起来打蛋器有细短的小尖角，能立住筷子，倒过来盆不会掉下来

步骤 7

用刮刀取1/3蛋白霜到面糊中，从中间翻拌手法粗略混合，将混合液倒入另外2/3蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8

将面糊从20cm高度倒入模具中，刮刀刮平表面，模具在桌上轻轻震一下以消除大气泡

步骤 9

入烤箱中下层，150度烤60分钟，最后20分钟可以开热风

步骤 10

时间到取出，模具从30cm高自由落体震住热气，倒扣冷却1.5-2小时，脱模

步骤 11

以下是打发雀巢淡奶油

步骤 12

将打淡奶油的盆及打蛋头提前冷却几小时，谈奶油冰箱冷藏24小时，将奶粉全部加入淡奶油中，中档打发，盆放在冰水中，分三次加入糖粉，倒扣不动，小尖不变形就OK了

菜谱创建时间：2020-03-24 08:04:07