自制软糯香甜紫米面包

作者： 茉兰周周

最近一直在研究中式食材的面包，比较简单的方法就是把食材加入面里面揉和，或者把食材做成馅料。于是发现一个馅料万用公式：馅料煮熟+糖+炼奶+黄油，拌匀！ 真的基本都会很好吃。 譬如紫薯泥、南瓜泥、芋泥等等！ 紫米就是紫糯米，紫米吐司火爆2019了。但是好吃的吐司甚少，还得出门去买，对于爱做面包的人来说，自己烤的面包才是心头好。如此一来就没有必要做吐司了，直接做成紫米面包。 配方可以做10个面包

用料

• 面团材料
• 山茶花 250g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 鲜酵母 5g
• 鸡蛋 50g
• 水 100g
• 奶粉 10g
• 黄油 50g
• 馅料
• 紫米（蒸好的） 400g
• 细砂糖 20g
• 炼奶 20g
• 黄油 20g
• 白芝麻 适量

自制软糯香甜紫米面包的做法步骤

步骤 1

紫米用蒸锅蒸熟，蒸的会比较干一点，吃起来有颗粒感，但不是硬的，煮的水需要控制好，不能太多水煮烂了不好吃

步骤 2

加入炼奶细砂糖，一起拌匀

步骤 3

加入黄油，一起拌匀

步骤 4

拌匀后放入冰箱冷藏

步骤 5

开始揉面，面团材料加入厨师机揉出粗糙的膜加入黄油

步骤 6

再揉至完全拓展阶段

步骤 7

整理面团，放入室温发酵1小时（28度）

步骤 8

发酵好的面团用手指戳一个小洞不会回弹

步骤 9

均分50g一个面团，揉圆后放入冰箱冷藏松弛20分钟，面团擀面成圆形

步骤 10

包入50g紫米馅料

步骤 11

手口处捏好

步骤 12

放入烤盘中

步骤 13

35度湿度75%发酵50分钟

步骤 14

表面喷水，沾少许芝麻

步骤 15

放入200度烤箱中烘烤4分钟后，有疑问别着急，看下面内容

步骤 16

再盖烤盘，上火200度，下火200度继续烘烤8分钟。这样烤的时候放烤盘，能够让面包很好的膨胀。而且也不会皱皮

步骤 17

烤好出炉立即取出倒晾架子上

步骤 18

放凉可以吃了

步骤 19

开动了。

自制软糯香甜紫米面包的小贴士

面包的面粉很重要，用山茶花可以不用加低筋粉，如果用国产面包粉制作筋度太强，需要替换50g低筋粉，这样揉面至完全拓展阶段，烘烤时不易回缩和皱皮。

菜谱创建时间：2020-03-24 01:39:41