自制汉堡包（家庭版m记）

作者： 贪吃的_瘦子

在家就能吃上标配版的m记 这里的配料够做汉堡包、牛角包、云朵面包。其实我每次都用这个面团做各种面包，因为它软好吃。 记住一定要看完哦！可能当你看到前面会觉得麻烦其实一点都不麻烦的，中种面团发酵出来的面包是很松软很细腻的 相信我试试看吧！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 20克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 酵母 1克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 45克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 25克
• 黄油 45克

自制汉堡包（家庭版m记）的做法步骤

步骤 1

中种面团： 全部材料加在一起揉光滑，不用出膜不粘手就行（冬天气温低就用牛奶热温把酵母化开再加一起，但温度不能烫手否则酵母会烫死面就不发了）

步骤 2

盖上保鲜膜发酵至3倍大（25度左右的天气我用了2小时）一定不要太高温哦

步骤 3

开始做主面团了 先把主面团中糖、牛奶、鸡蛋、盐放进去然后把中种面团用剪刀成一小块放进去，然再放高筋粉、奶粉、酵母（黄油先不加）开始揉面，会很粘因为含水量高（这就是它软好吃的原因）揉到开始有拉筋的样子了

步骤 4

加入黄油，继续揉揉揉

步骤 5

我第一次大约揉了30分钟左右 之后基本20分钟就能出手膜了，反正一条心揉就对了。

步骤 6

揉好盖上保鲜膜醒发30分钟，后按压排气，然后分成多少份随便你，（我分了5个小面团做汉堡包，4个小面团做云朵面包，剩下的大面团做牛角包）然后再盖上保鲜膜醒发20分钟，按自己喜好做各种面包

步骤 7

云朵包做法

步骤 8

两边对折

步骤 9

再上下一起卷

步骤 10

筛上高筋粉，划两刀

步骤 11

做汉堡包 揉成回形

步骤 12

沾上水再粘上白芝麻

步骤 13

牛角包 擀成长方形，然后倒插切三角形

步骤 14

从大的那头开始卷

步骤 15

各种面包造型弄好进行二次发酵，放烤箱盘子下放碗热水多少不限，只要发酵至两倍大就ok，一般20分钟就可以了，别发过了，过了烤出来会硬

步骤 16

牛角包，二次发酵好后刷上蛋液，放撒上白芝麻。所有有面包发酵一好，烤箱预热好后上下火165度烤18分钟左右（8分钟左右面包上色差不多了，盖上锡纸）

步骤 17

其实我大多时候做都会铺上层椰丝加椰蓉味道更棒 你也可以自己加其它口味的馅料？

步骤 18

汉堡包

步骤 19

云朵面包，胖嘟嘟的

步骤 20

金黄金黄的牛角

步骤 21

椰蓉我是按这个菜谱做的，只是椰蓉和椰丝对半放口感更棒，各人口味

自制汉堡包（家庭版m记）的小贴士

当然你也可以全部用来做汉堡包 因为吃不了那么多而且中种发酵花的时候较长所以我从来不减料直接做多种面包而且还是不同口味的，满足一家人的喜好

菜谱创建时间：2020-03-24 00:26:51