金黄软糯榴莲千层

作者： 心紫萱

榴莲控的日常～看到榴莲就两眼发光的亮闪闪～冷冻榴莲太凉了～那换个吃法～吼吼～其实50克低筋面粉、10克无盐黄油就够了～但是因为有过筛挂壁的损耗～所以多放了一点～这是16张饼皮的量～我做废了两张～一共剩14张饼皮～如果16张可增加50克淡奶油～

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖粉 25克
• 牛奶 250ml
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 30克
• 无盐黄油 12克
• 淡奶油 250克
• 榴莲 250克
• 细砂糖 20克

金黄软糯榴莲千层的做法步骤

步骤 1

备料：准备好各种配料，淡奶油冰箱冷藏，所有器皿保证无水无油。

步骤 2

蛋液：三个鸡蛋磕入碗里，打散。

步骤 3

加糖：称量25克糖粉、过筛、加入蛋液中，加入一部分牛奶，搅拌均匀。

步骤 4

加粉：称量60克低筋面粉和30克玉米淀粉、过筛、加入牛奶糊中，搅拌均匀，再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

黄油：黄油隔水融化。因为黄油量比较少，不需要一边煮一边融化，直接放入开水中就可以。

步骤 6

牛奶糊：将一部分牛奶糊倒入黄油中，混合均匀后，再倒回牛奶糊中，搅拌均匀。

步骤 7

第一次过筛：将牛奶糊过筛，静置10秒，用勺子将筛子中剩余液体捻一捻。

步骤 8

第二次过筛：将碗和筛子洗净，用厨房用纸擦干，然后将牛奶糊进行二次过筛。

步骤 9

冷藏：将牛奶糊保鲜膜密封，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 10

烙饼皮：不开火，锅里加2勺牛奶糊，用勺子摊开摊均匀，开火，10秒钟，饼皮表面有小气泡了，关火，让余温把饼皮烘熟。

步骤 11

翻面：饼皮定型，用软铲把边边一点点撬起，拿筷子配合一下，软铲铲起饼皮，筷子夹住上半部分，软铲搭在饼皮正面下半部分，筷子顺势向下放将饼皮翻面。

步骤 12

饼皮：筷子夹住饼皮上部，将饼皮贴紧锅的边缘，将饼皮缓缓放入锅中，放好开火，10秒钟，听到滋滋的声音关火。

步骤 13

完美：一张完美的饼皮应该是厚度均匀、色泽金黄、气味香甜～

步骤 14

晾晒：烙好的饼皮放在烤架上冷却一下。

步骤 15

冷藏：晾凉的饼皮一层一层码好，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 16

备料：将榴莲打成泥，奶油加细砂糖隔冰水打发。

步骤 17

榴莲馅：将榴莲泥加入奶油中，搅拌均匀。不要太用力搅，防止奶油融化。

步骤 18

组装：盘底铺上一层饼皮，涂抹一层榴莲馅，覆盖一层饼皮，可以用手微微压平。四周漏出来的榴莲馅可以用刮刀刮下填充在馅中。

步骤 19

冷藏：组装好的榴莲千层放入冰箱冷藏，可以放一下水果点缀，吃的时候切块食用。

金黄软糯榴莲千层的小贴士

1.在整个烘培过程中所有器皿需要保证无水无油。 2.有手动搅蛋器更好，没有用筷子也行。 3.第二次过筛是为了让口感更绵密。 4.锅里加奶糊的多少是由锅的大小来定的。 5.建议用电火，比较均匀。 6.软铲是大号的橡胶刮刀。 7.烙饼皮有气泡的地方可以用软铲一点点排出去。 8.锅温度过高会让牛奶糊瞬间凝固，使饼皮薄厚不均匀，可以用湿的冷毛巾来降温。 9. 榴莲泥可以用机器打，也可以装入保鲜袋用擀面杖擀碎，越细腻越好。 10. 我用的厨师机，所以事先将淡奶油冰箱冷藏2小时，防止奶油打发后融化。 11. 奶油打发到硬性发泡，有小尖尖不回缩就行。 12.切块的刀应用切蛋糕面包的锯齿刀。

菜谱创建时间：2020-03-23 23:25:51