4蛋戚风不同尺寸温度及用时记录

作者： Neozilla喵斯拉

只针对自家烤箱温度，我家Aca牌子的烤箱温度平均比一般烤箱温度高出10-20度，本方子只做个人记录，参考请慎重，建议烤箱和我家一样火爆的可以试一试我的温度，普通烤箱也可在我的记录上自行减去10-20度。

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 85克
• 色拉油 35克
• 低粉 85克
• 蛋黄 4个
• 蛋白糊
• 蛋白 4个
• 盐 1克
• 糖 60克
• 柠檬汁 3滴

4蛋戚风不同尺寸温度及用时记录的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄糊：牛奶加油乳化，筛粉入，一字搅拌至无颗粒，加蛋黄，一字搅拌均匀。

步骤 2

2.此时预热烤箱，再做蛋白糊：蛋白加盐、柠檬汁，打至快要干性发泡（刚好倒扣不流动）感觉口感较润美味。

步骤 3

3.后蛋法：三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白糊边转盆边翻拌均匀，倒入模具，震气泡，入烤箱，时间如下：

步骤 4

4寸戚风5个一烤：135-140度，35分钟，20分钟时加盖锡纸，有开裂，下次尝试可换中下层或降低温度到135度。

步骤 5

8寸圆模：最终版130度50分钟中层，最后15分钟-5度加盖锡纸，出炉表面完美，无裂缝无凹底无回缩！

菜谱创建时间：2020-03-23 22:48:56