流汤肉包子和三鲜素菜包

作者： 快乐的二厨

一个面食小白的首秀，一个刚刚分清馍、馒头、包子的南方人，做出的第二屉包子，虽然褶花不尽人意，味道却hin惊艳哈哈哈哈

用料

• 面粉 600克
• 酵母 6克
• 开水 350克
• 猪肉糜 250克
• 生抽 2饭勺
• 老抽 1饭勺
• 盐 3克
• 酒 1饭勺
• 葱、姜未 随意
• 味精 3克，不加也行
• 胡椒粉 拍两下
• 十三香粉 拍了几下没拍出来
• 笋丁 半汤盅笋尖切成
• 香菇丁 12个干香菇泡发
• 鸡毛菜 600克，少了

流汤肉包子和三鲜素菜包的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，发酵粉，面粉袋上有刻度，方便了很多

步骤 2

电子台秤

步骤 3

盆中一次性加入面粉600克、发酵粉6-8克，加入350-380克开水，搅拌成絮状，上手揉

步骤 4

揉至三光，用保鲜膜䨱盖发酵，今天十五度，时间可以在半小时至一小时间

步骤 5

用温水泡发干香菇，二十分钟后用温水揉冲几遍

步骤 6

鸡毛菜滚水汆一至二分钟，捞出立马放进另外准备的凉水锅中冷却，防止变黃，我是用图中漏盆凉水冲

步骤 7

笋滚水汆三分钟后切丁

步骤 8

挤干水分，一斤多鸡毛菜只剩一拳头，然后切丁。下次试试马来头

步骤 9

香菇切丁，重油炒熟，油多多益善

步骤 10

拌馅，加入盐，鸡精，橄榄油，香油，少许糖，拌匀

步骤 11

现在才知素包子根本不健康，要好吃必须重油加糖，不喜欢蒸油味的可以在炒香菇时多加油。不能加酱油蚝油，色面太污。多加笋丁能丰富口感。

步骤 12

面团发至1.5至两倍大了

步骤 13

面团内呈蜂窝状

步骤 14

挖个洞毫无反弹

步骤 15

中间省略了揉面排气的画面，因为两手沾满了面团，是那种深陷泥沼拔不出来的崩溃感，如果太粘手可以加点生粉放一下。然后是揉揉揉，这个过程很重要，影响到包子表皮光不光软不软，我直接揉到第二天右上肢不遂😭然后搓成长条等分切成剂子

步骤 16

包的过程同样无法有图，但本人自学成材地悟出右手边捏边拎，左手大拇指压馅其余四指往上托，收口时多捏半圈，成了

步骤 17

想来个褶花得瑟下

步骤 18

结果是直接成个洞，主要是贪馅多。包好再二次醒发20分钟（天冷可放在热水锅内）

步骤 19

上锅蒸12-15分钟，关火焖2-3分钟，成了

步骤 20

啧啧什么叫小麦色，看看这纯天然气色，这光滑有韧性的外皮，这暄软胖乎的口感

步骤 21

来个动态的

步骤 22

忘了说拌肉馅了，就是加盐、酱油、鸡精、葱姜未，顺时针搅，搅上劲加温水，再搅再加水，搅成厚糊状，肉馅就有汤汁啦（多加半勺老抽颜色更诱人）

步骤 23

菜包，菜香笋脆，鲜中有甜，完美

菜谱创建时间：2020-03-23 20:53:47