小炒牛肉(川味，小白也可以做)

作者： 航家私厨

作为一个家里有个挑食娃的妈妈，尝试了各种方法用心去做每一道菜。平常炒个牛肉丝之类孩子不是很喜欢吃，研究了一下这道家常小炒牛肉，超级下饭，孩子吃了两碗饭！今天记录下来分享给大家，原谅没有把前面的食材和过程拍下来，下次做得时候再补上！另外说明一下，本人觉得每个人的口味不一样，可根据自己的口味添减食材，毕竟适合自己的才是最好的！

用料

• 牛肉 300克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 少许
• 淀粉 少许
• 黑胡椒粉 适量勺
• 泡红椒 两三个
• 泡姜 一块
• 干红辣椒 五六个
• 花椒 适量
• 青椒 两根
• 葱 一根
• 芹菜 两根
• 菜籽油 适量

小炒牛肉(川味，小白也可以做)的做法步骤

步骤 1

买一块牛肉（不懂的问老板那个部位炒起比较嫩）先泡一下去除血水，逆筋切成小块备用，青红椒切成圈，泡椒切丝，蒜切片，葱和芹菜切成小段备用

步骤 2

切好的牛肉加生抽，少许盐，黑胡椒粉（现磨的更香），耗油，淀粉（尽量少一点不然下锅会沾）抓匀，放置十分五分钟左右入味

步骤 3

起锅倒入菜籽油（比平常炒肉丝的油稍微多一点）烧至冒青烟，下牛肉，快速翻炒变色捞起装盘锅里留下油，锅里底油小火下花椒，干辣椒，蒜片炒香，再开大火下牛肉翻遍几下，最后把青红椒圈，芹菜，葱段一起放下去混炒，就可以装盘了，喜欢鸡精的可以加点鸡精，因为家里有小孩就没加！

小炒牛肉(川味，小白也可以做)的小贴士

青椒和芹菜我用得很少，再加上用了泡姜和泡红椒，所以最后的时候我就没有再加盐也是很入味了！ 牛肉切之前最好用厨房纸把水吸一下，牛肉下锅时火一定要大，如果不吸水，火又小就下锅的后果是水份很多，等水份炒干时牛肉又老了，这点要特别注意！第一次分享没有经验，欢迎指导，大家一起在吃货这条路上共同前进，我不是大厨不能与大厨媲美，喜欢家常味的亲们可以共同探讨哦！

菜谱创建时间：2020-03-23 20:51:31