戚风蛋糕

作者： 一言Nancy

不回缩，不塌陷，超软超嫩的酸奶戚风蛋糕🍰，自己研究改良款……我用的8寸方盘，我家烤箱温度120度60分钟！各烤箱温度不一，自己摸索自家烤箱适合的温度……

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 6个
• 酸奶 90克
• 醋 数滴
• 玉米生粉 1小勺约3～5克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克（没有低粉普通面粉也行）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.细纱糖和玉米生粉拌匀；蛋清和蛋黄分离出来；（容器不能有油和水）

步骤 2

2.蛋黄依次加入酸奶搅拌，再加玉米油搅拌均匀；

步骤 3

3.蛋白加白醋或柠檬汁开始高速打发；

步骤 4

4.蛋白打发至粗泡开始加用玉米淀粉拌匀的细砂糖打发；

步骤 5

5.蛋白高速打发至硬性发泡，纹路清晰细腻，如上图；

步骤 6

6.面粉过筛至蛋黄液盆中，划Z字拌匀，不可打圈，以免面粉起筋影响成品；

步骤 7

7.拌匀后蛋黄糊加入3分之1的蛋白开始翻拌；（不可打圈以免消泡）

步骤 8

8.第二次加入蛋白时可以打开烤箱预热了，翻拌时要轻，同时用另外一支手转动容器；

步骤 9

9.第三次加入蛋白，翻炒至无颗粒状态；

步骤 10

10.将翻拌好的蛋黄糊倒入烤盘中，用牙签划Z字排出大气泡，然后轻轻震2两下排气泡；

步骤 11

11.将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤；

步骤 12

拿出烤箱后在桌子上震两下倒扣，等待凉了以后再脱模

步骤 13

我用的是固底烤盘没活底烤盘好脱模

步骤 14

真的很软，我们全家吃不腻

步骤 15

单独吃也好吃，到蛋糕胚也好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-23 20:39:51