四川泡菜

作者： 天蝎风

用料

• 食材：
• 泡椒 1袋
• 豆角 1把
• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 1根
• 圆包菜 1颗
• 小米辣 1把
• 花椒 1小把
• 生姜 1根
• 大蒜 2个
• 盐 适量
• 白酒 1小杯
• 凉开水 适量

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

把所有的菜都洗干净沥干水份，不要有生水，准备一个玻璃大缸或者腌菜坛子，洗干净控干水，不要有生水，可以倒一杯白酒晃动一圈杀菌吹干备用

步骤 2

把青菜依次放入瓶中，豆角放最下面，因为豆角最不容易熟，豆角选嫩豆角，然后红白萝卜，生姜整个，包菜，大蒜籽，花椒，小米辣

步骤 3

倒入盐，根据你的菜多少定，上面材料的量倒在手上大概2大把到3把的盐，这个量做出来酸酸脆脆的，喜欢吃咸的可以多放，但泡菜不建议多放盐，口号会不好

步骤 4

倒入蒸袋泡椒，包括泡椒水，然后倒入凉白开，水量与最上面的包菜齐平或者少一点就行，最后倒入白酒一杯，白酒是为了促进发酵出乳酸，味道爽脆

步骤 5

夏天存放7天就可以吃了，35度以上的天气腌的话上面的包菜3天后就可以吃了，酸酸脆脆，夏天特别下饭，图上是三天后除了豆角，其他一把抓出来一把炒的，用菜籽油炒特别香（2019年7月）

步骤 6

2020年5月，今年新泡的，放了茭头，新鲜大蒜这种季节性的蔬菜

步骤 7

泡了糖醋大蒜，辣椒酱呛茭头，剁椒腌茭头，干雪里红，湿雪里红

步骤 8

今年的成品，包菜和萝卜熟的快都已经吃完了，剩下生姜鲜蒜豆角什么的，喜欢吃茭头，所以多放了点，茭头炒肉好吃😋

四川泡菜的小贴士

备注：1，第一次腌要放萝卜，发酵的酸味更香醇。 2，另外就是不要放黄瓜，这种菜水份太大，很可能会失败。 3，想吃什么就接着放原来的卤水里泡，加凉白开和盐就行，有老卤水一起会发酵的快，也更好吃

菜谱创建时间：2020-03-23 20:36:56