拨鱼面-南方姑娘最爱的北方美食

作者： 啊无无

吃米饭吃腻了，自己学了很多面食，不一定专业但想分享给大家。拨鱼面小时候妈妈做给我吃的，长大了也想吃一碗热乎乎的面

用料

• 鸡蛋 1个
• 豆腐 1块
• 小葱 1根
• 中筋面粉 250克
• 常温水 280克
• 培根&肉 2片
• 胡萝卜 半根
• 香油 1勺
• 盐 5克
• 胡椒粉 2克
• 任何菇类 一小撮

拨鱼面-南方姑娘最爱的北方美食的做法步骤

步骤 1

面粉加水搅拌至没有干面粉，继续搅拌三分钟左右。在面糊表面加一层水覆盖住放在一旁备用。

步骤 2

洗净配菜

步骤 3

配菜全部切丁备用，番茄切得越碎越好

步骤 4

番茄碎（切出来的汁水也要倒进锅里）

步骤 5

培根丁

步骤 6

冷锅下20g油

步骤 7

油温五成热下入葱花爆香，然后开小火下入番茄丁，炒到番茄糊化出水

步骤 8

加入培根，炒至培根炒色

步骤 9

加入胡萝卜豆腐金针菇

步骤 10

炒至浓稠，加入大半锅开水。水要够，不然等下不好下面会粘在一起。

步骤 11

!

步骤 12

刚刚的面糊拿出来把表面的水倒了，用筷子使劲搅拌它。

步骤 13

搅拌成这样

步骤 14

开始下面，把盘子往锅里倾斜45度，筷子拨一下往汤里涮一下，这样筷子就不会沾住

步骤 15

没人帮我拍，角度有点刁钻……

步骤 16

下完面，打一个鸡蛋搅散，细细的绕圈倒进去。再煮1分钟。

步骤 17

加入葱花（香菜青菜）、香油、盐、胡椒粉

步骤 18

我喜欢花生碎加了一点。这就成了、其实没有这么麻烦，我第一次传菜谱有点严谨(´-ω-`)

拨鱼面-南方姑娘最爱的北方美食的小贴士

1.粉水比很重要，面粉吸水性不一样，要会观察面糊的状态。水太多了面糊过稀，会煮出来一锅面粉汤。水太多了面糊太硬，下面时不好操作，吃起来也不爽口。2.配菜可以选择自己喜欢的，我不喜欢木耳我没放……3.我没有中筋面粉，用的是高筋面粉8，低筋面粉2的方式。有足够筋性也足够柔软

菜谱创建时间：2020-03-23 20:11:04