老北京韭菜烀饼

作者： Monalisa_无肉不成席

可以理解为中式韭菜馅玉米面坯披萨

用料

• 鸡蛋 2-3个
• 韭菜 一小把
• 虾皮 一小把
• 玉米面 适量
• 耗油 一勺
• 盐 一小勺
• 香油 一小勺

老北京韭菜烀饼的做法步骤

步骤 1

玉米面加凉水和成比较松散的状态。 玉米面里也可以少加一点白面，但是不要加多，口感会硬。

步骤 2

鸡蛋炒散，拌入虾皮，晾凉。 韭菜切碎，放入晾凉的鸡蛋虾皮中，加耗油一勺，盐一小勺，香油一小勺，拌匀。

步骤 3

电饼铛提前加热，放少量油。 放入和好的玉米面，用饭勺抹平，使之平整没有缝隙。 盖上饼铛，上下火烙熟。

步骤 4

几分钟后看玉米饼坯熟了，放入韭菜馅料，轻轻铺平。 拿一个锅盖扣在饼上面，关掉饼铛上加热，只留下面加热。 改用锅盖而不扣上饼铛，是为了避免饼铛压到馅料，韭菜太熟了不好吃，还会被压糊。 几分钟后用铲子铲起饼皮观察是否已成型，成型后拿掉锅盖，继续下加热，作用是使水汽蒸发，饼皮焦脆。 再几分钟观察饼底有咯吱了，就可以出锅切块。

步骤 5

韭菜烀饼是我唯一可以接受的韭菜做法，平常不吃韭菜，尤其不爱吃韭菜馅饺子，烀饼的做法不会让韭菜变得软烂，又不像生韭菜那样辣，很不错，很好吃。

菜谱创建时间：2020-03-23 19:51:42