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香橙戚风（乐葵八寸）
用料
香橙戚风（乐葵八寸）的做法步骤
把各种原料提前准备好，橙汁可以换成水、牛奶或其他果汁都可以，数量不变。白砂糖要研磨成粉，也可以直接用糖粉。但是不要用绵白糖。只要是没有特别气味的油都能用，但是注意不要用容易凝固的油，例如椰子油，特别是在冬天。
把蛋白和蛋黄分开，切记蛋白中不要混入蛋黄，蛋黄中有点蛋白没关系。然后在蛋黄中加入30克糖粉，顺时针方向用手动打蛋器进行打蛋。要充分使蛋黄糖化，就是让糖充分融化在蛋液里面。如果无法判断是否糖化，就持续打5分钟吧。糖化很重要，如果没有打到位，后面烤的时候就会出现外面烤糊了，内里还是湿的。
将玉米油和橙汁加入糖化好的蛋黄液中继续搅拌均匀，直到有一层小泡沫。
把低筋粉用筛子筛入蛋黄液中。然后用手动打蛋器搅匀即可，注意不要搅拌太久，否则面粉起筋了就成馒头了。
把烤箱打开，170度预热。然后将柠檬汁加入蛋白里，如果没有柠檬汁也可以加几滴白醋。目的是除蛋腥味。如果都没有也没关系。我曾忘记放，感觉也不腥。
分三次将70克白糖加入蛋白中进行打发。用打蛋器的最高档，打发约3分钟吧，中间要多次观察打发的硬度，当蛋白打发到尖尖能挺住不太弯曲就可以了（即所谓的中性打发）就可以了。注意太弯说明还没打到位，蛋糕会发不起来。完全不弯就打过了，蛋糕就会炸裂。总的来说炸裂还是比发不起来好。所以大家打发一定要到位。
把打好的蛋白分三次加入与蛋黄面粉糊中。按翻切拌的手法用刮刀将蛋白混入蛋黄糊中。注意不要搅拌，是翻切拌哦！混好的蛋糕液倒入乐葵模中。
把乐葵模在桌上磕一下，让蛋糕液中的气泡磕出来，照片中的那些小洞洞就是气泡破裂后的小坑。这样蛋糕烤好后里面的蜂窝结构就会很细腻。
最后用170度，上下火，中层烤50-55分钟。
烤好后，取出蛋糕，反扣等待降温。待不烫手后可以脱模。
切片后就能吃了！
香橙戚风（乐葵八寸）的小贴士
这个量，如果不做8寸戚风，也刚好可以做成2个四寸乐葵戚风加2只乐葵兔子。
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