周黑鸭（鸡爪鸡翅版周黑鸡）

作者： 印尼炒饭

在豆瓣上看到@白豆蔻的帖子，实在看起来太好吃了，心动不如行动，但是没有买到鸭翅，所以主要材料就变成了鸡爪和鸡翅。实践证明一样好吃！是一次非常成功的周黑鸭版周黑鸡。 下方是原帖🔗，再次感谢 https://www.douban.com/note/746805754/

用料

• 鸡爪 6只
• 鸡翅 6个
• 料酒 5勺（腌制和料汁）
• 葱 1根
• 姜片 7-8片
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 干辣椒 25个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 花椒 一小撮
• 麻椒 一小撮
• 冰糖 20粒
• 啤酒 1瓶半（330ml）
• 土豆 2个
• 金针菇 1把
• 香菇 8朵
• 盐 20克

周黑鸭（鸡爪鸡翅版周黑鸡）的做法步骤

步骤 1

食材先解冻（注意鸡爪的尖尖记得剪掉）。放在冷水里浸泡45分钟-1个小时，因为买的是已经处理过的鸡爪鸡翅，血水比较少，因此时间不应太久。如果是鸭货建议还是浸泡一个小时左右，把血水逼出来。

步骤 2

加料酒、姜片、切段的葱和盐（2勺）举行腌制一小时左右，半小时翻一次面，保证腌制均匀。

步骤 3

焯水-腌好的食材冷水下锅，葱段和姜片都可以保留着

步骤 4

焯水-水开之后就把浮沫去掉，然后再用清水冲洗，控干水分就好了

步骤 5

配料准备：干辣椒25个/香叶2片/桂皮1块/八角1个/麻椒花椒各一小撮

步骤 6

上述配料除了干辣椒之外记得用开水烫两分钟，去除表面的浮灰，然后沥干水分。

步骤 7

接着准备料汁：冰糖20粒 /生抽6-7勺 /老抽4-5勺 啤酒1罐半（本来只准备了一罐330ml的，后来加了素菜之后汁有点少了，又开了半罐，这个后边细说）

步骤 8

料汁展示（这个啤酒好多泡泡）

步骤 9

汇总的一步：把刚刚沥干水的鸡爪鸡翅、配料和料汁一起放到锅里，大火煮沸。注意不用加水哈。这部分是料汁过食材的2/3就好 如果觉得不够，可以等比例增加就好了。

步骤 10

煮沸的样子。煮沸之后转小火，再煮10分钟。10分钟之后把所有食材翻面。

步骤 11

可以趁着等待的时候 准备素材，我大概准备香菇8个/金针菇一把/土豆两个切块。

步骤 12

加了素菜之后.... 我大概加多了，所以感觉汤汁有点少，就又加了半罐啤酒和2勺盐。这个大家也可以横量一下，如果觉得汤汁少了一些，建议加少量啤酒或者凉水。

步骤 13

小火再煮十分钟

步骤 14

最后大火收干汤汁 。收汁的时候可以多搅拌搅拌把汤汁。让食材均匀的沾到汤汁，同时也避免黏锅。

步骤 15

最后汤汁收干出锅啦！

步骤 16

其实还是建议可以冷藏2小时左右再吃。看原帖的评论也说冷藏之后更有韧劲。但是我实在没忍住。哈哈哈哈哈于是有了下面的空盘图。哈哈哈哈哈

步骤 17

味道用两个字形容：惊了！素菜金针菇和土豆都好好吃。鸡翅比鸡腿入味些。总体来说还是大成功。不允许大家不会！

周黑鸭（鸡爪鸡翅版周黑鸡）的小贴士

1.给朋友看她说我的辣椒放太多了，但是其实这些辣椒的量感觉也就是刚刚好的量，可能是我的辣椒不辣。大家可以根据家里的辣椒酌情删减。 2.金针菇和土豆一定要放，太好吃了！看之前评论藕片也很好吃的样子，下次准备试一下 3.对比看了下，我的颜色似乎不够深，其实可以根据比例适当增加老抽的量。我的颜色可能是后边又加了啤酒导致比较浅。 4.最后还是要感谢原帖，她的豆瓣主页也有很多其他超棒的菜谱，都值得一试。

菜谱创建时间：2020-03-23 18:37:56