百利甜酒栗子纸杯蛋糕🌰Baileys Mont-Blanc Cupcake

作者： 厄科

兼顾酒鬼和栗子爱好者的配方～ 方子本身糖量不高，但百利甜量不少，整体是偏甜的，可按喜好酌情增减 （4-5个量）

用料

• 【蛋糕体】 👇
• 黄油 80克
• 低粉 80克
• 全蛋液 60克
• 细砂糖 45克
• 百利甜 30克
• 泡打粉 1克
• 【栗子泥】 👇
• 栗子仁 100克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 100克
• 黄油 15克
• 百利甜 3 tbsp
• 【装饰】 👇
• 栗子泥 100克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 10克
• 栗子仁、饼干碎等 适量

百利甜酒栗子纸杯蛋糕🌰Baileys Mont-Blanc Cupcake的做法步骤

步骤 1

取100g以上栗子仁去掉内外皮，留几颗准备装饰和填充蛋糕。剩下的切碎（直接扔搅拌机也可以）。

步骤 2

搅拌机倒入栗子碎、牛奶、黄油、糖，搅拌成细腻的栗子泥，入锅煮到冒泡泡转小火，收干至粘稠。降温到不烫手后加入2汤匙百利甜，混合均匀后是非常顺滑但能够裱花成型的状态。如果偏好加更多百利甜，就要把栗子泥炒到更干。

步骤 3

黄油稍微软化，分2-3次加入细砂糖或糖粉打发到颜色变浅，体积稍微膨胀。粗砂糖也可以，只是需要更长的时间让糖溶化。

步骤 4

分5次加入蛋液，每次混合均匀再继续加，直至打发到轻盈蓬松，非常顺滑的淡黄色状态。

步骤 5

筛入粉类，翻拌至无干粉状态，再倒入百利甜，继续翻拌到顺滑。

步骤 6

用裱花袋入模，6-7分满。图中的量就有点偏多到8分了，装太多的话蛋糕烤的过程中会吐出来的 TvT

步骤 7

180度25分钟，烤到表面上色出炉，担心没熟可以插入一根牙签检查是否能带出内部的湿润组织。准备适量百利甜，出炉后趁热将甜酒刷在蛋糕表面，至蛋糕完全吸收。

步骤 8

蛋糕放凉后，挖空中间部分，将准备好的栗子切成小块填入。

步骤 9

取出备好的栗子泥，淡奶油加糖打发至倒扣不掉落（若打过度也可补加淡奶油继续打发），用栗子泥填平内部。

步骤 10

栗子泥和打发好的奶油分别装入裱花袋，按喜欢的方式裱花装饰即可，图中白色和栗色分别为8齿、6齿花嘴，也很推荐用蒙布朗花嘴。

步骤 11

切开看看，内涵也同样丰富～

菜谱创建时间：2020-03-23 18:34:07