酥皮泡芙

作者： 天蝎风

用料

• 泡芙：牛奶100 克
• 盐1 克
• 糖2 克
• 黄油40 克
• 鸡蛋2（小一点） 个
• 低筋面粉65 克
• 酥皮：
• 黄油30 克
• 糖粉5 克
• 低筋面粉40 克
• 内馅：
• 淡奶油150 克
• 糖15 克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将黄油隔水融化添加糖粉和低粉搅拌均匀，拿保鲜膜裹着保鲜袋包成粗的圆形条状面团，放冷藏2个小时，来不及的直接放冷冻几分钟再放冷藏，不要一直放冷冻很久，不然切片会破，冻过头了会粉粉的容易碎

步骤 2

开小火将黄油融化，添加牛奶，糖，盐，搅拌起小泡加入低粉，关火搅拌均匀

步骤 3

两个鸡蛋打散，面团差不多凉到五六十度时分批次添加鸡蛋液，直到刮到提上去有吊坠感，差不多倒三角的样子，根据浓稠程度添加鸡蛋液，不要调太稀了，不然烤泡芙时不好定型

步骤 4

装入花表，可不用花嘴。烤盘上铺烤箱版油纸，防止粘贴可在烤盘上涂丁点黄油，再铺油纸，也可不涂。然后将面糊挤在烤盘上，每个泡芙间隔2厘米左右。

步骤 5

拿出酥皮，切片分别放在泡芙上，这个期间烤箱180度预热10分钟，摆上就这个样子，因为做的时候没有拍，这是放进烤箱烤了几分钟的样子，放上酥皮也就大概这个样子

步骤 6

烤箱180度上下火烤20分钟定型，每个烤箱的脾气不同，注意观察表皮颜色情况，颜色深了立马转小火。定好型就这个样子，定型中间不可以打开烤箱，防止回缩

步骤 7

定型后转160度再烤15分钟上色，5分钟后注意观察烤箱里泡芙的表皮颜色，根据个人烤箱脾气增加或减少时间

步骤 8

奶油加糖打发，速度自己定，不用特别快，也不要太慢。主演是温度要低，奶油要提前放冷藏，不可放冷冻，差不多这个样子

步骤 9

装入裱袋，上泡芙花嘴挤入（中号花嘴，小号的据经验不好使），途中挤的不多，因为个人不太爱吃奶油，挤的少，所以奶油打的也不多，150克，你们可以根据个人口味定，喜欢吃的就打200克，再多了也不需要，也就一盘泡芙的量

酥皮泡芙的小贴士

1，烤的中间不可打开烤箱 2，要预热烤箱 3，泡芙间一定要有2厘米左右间距，不然太挤发起来不好看，沾一起。 4，烤盘铺油纸 5，烤完后凉一会就要拿出来，不要一直放，会有水汽，也会有点回缩 6，奶油打发前必须放冷藏保存几个小时以上，温度要低 7，因本人不喜欢吃太甜的，本方子放的糖都是中甜，喜欢吃甜的可以多放

菜谱创建时间：2020-03-23 18:19:16