[面团] 后加黄油法打至面团完全扩展,面团温度26℃基础发酵40分钟。
分割100g/个揉圆松弛20分钟。松弛好揉圆整形摆入烤盘。最终发酵温度32℃湿度75%发酵至2倍大,烤箱220℃/200℃烘烤15分钟。冷却备用。
[奶油馅] 奶油奶酪、糖粉、柠檬汁打至顺滑,加入淡奶油搅拌均匀。 [香蒜汁] 黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄酱、盐小火加热搅拌均匀,最后加入蒜蓉、荷兰芹、蛋白搅拌均匀。
[组合成品] 面包胚切3刀(不要切断)6瓣,缝隙挤奶油馅,倒过来浸泡一下香蒜汁,摆入烤盘,表面撒帕玛森芝士,风炉180℃烘烤10分钟即可。