超香の咖啡麻薯软欧包❤️（波兰种）

作者： 今天吃水煮蛋

我超喜欢咖啡 所以一直想试一下咖啡软欧包 ，看大家的方子都是用可可粉做主面团，黑咖加在馅料里，我就想试一下直接把咖啡粉加在面团里行不行（最后亲测可以~主要是没有可可粉所以面团颜色看起来不够深 但是烤制的时候咖啡味超级香哇~~~❤️）

用料

• 波兰种 ❤️
• 高筋面粉 70克
• 牛奶 70克
• 酵母 1克
• 主面团 ❤️
• 全麦高筋面粉 40克
• 金像高筋面粉 140克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 60克
• 备用牛奶 15克
• 速溶黑咖粉 一瓶盖（下面有图）
• 红糖 20克（推荐25克）
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 椰子油 17克(推荐20克）
• 麻薯内馅 ❤️
• 三象水磨糯米粉 32克
• 玉米淀粉 5克
• 糖 10克
• 牛奶 70克
• 椰子油 5克

超香の咖啡麻薯软欧包❤️（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚把波兰种的材料搅拌均匀 盖上保鲜膜 室温发酵一小时后放冰箱（4℃以上）冷藏一夜

步骤 2

第二天：（黑咖粉用量如图）主面团除椰子油和盐以外的材料一起放至厨师机，开3档3分钟搅匀（因为我加了全麦粉，后来看面团情况慢慢添加了备用牛奶中的10克左右，大家视情况而定）；然后开4档5分钟，5档2分钟搅至粗膜出现

步骤 3

加入椰子油和盐，厨师机3档2分钟混合均匀，4档5分钟，5档3分钟，出一点点手套膜（考虑到有全麦粉，就没有到完全扩展状态，忘了拍照，拿之前吐司的照片大概看一下~）

步骤 4

把面团取出稍微整型，烤箱放一碗水，29℃发酵50分钟

步骤 5

这里可以做一下麻薯，用了云云小厨的方子！超级好！超级软糯！之前做过的亲测隔夜也能拉丝！推荐！！（指路 https://www.xiachufang.com/recipe/103963377/）具体步骤我就不再说了哈，大家记得做好后稍微放下冰箱冷藏一会（图片是欧包做好后的麻薯拉丝状态 超诱人哇！~~~❤️）

步骤 6

因为广东今天室温高，我大概烤箱发酵40分钟就拿出来了；分成了4个110克和一个40克的小团，稍微揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

把麻薯分成四份搓圆后擀扁（记得带手套操作➕撒干粉），然后把松弛好的面团用擀面杖轻轻擀匀，加上一层麻薯，一层肉松，馅料大家随意发挥~最后包起来，收口朝下

步骤 8

烤箱放一碗水，34摄氏度发酵35分钟后取出，割口子，撒粉~

步骤 9

烤箱预热上165下170℃，放进去烤制25分钟，最后五分钟记得看一下上色程度，觉得上色满意了最后五分钟可以盖一下锡纸。（烤的过程中超级无敌香！我太喜欢咖啡味了~）

步骤 10

出炉啦！稍微晾凉 密封保存~

步骤 11

肉松和麻薯~

步骤 12

超级拉丝！！

超香の咖啡麻薯软欧包❤️（波兰种）的小贴士

①🌸我个人不喜欢吃甜，所以咖啡味和甜味都是淡淡的，大家可以自行加10克左右红糖，切记我用的是纯黑咖粉，不是速溶加糖的那种。另外，大家也可以不加全麦粉直接全用高筋粉，水量就得自行把握下~ ②🌸我一直都是晾凉五分钟到十分钟左右 比手温还烫一点就密封保存😅这样密封袋里会挂水珠 但是我一般等密封十分钟后 再用纸巾轻轻把多余的水珠擦掉 这样第二天吃起来的口感很润 比一般晾凉至手温的口感好很多！！😋不过就是得尽早吃完哈！吃不完冷冻保存~

菜谱创建时间：2020-03-23 18:02:41