11升小烤箱古早味蛋糕

作者： 夢姣

用料

• 【蛋黄糊】
• 玉米油 60克
• 蜂蜜 35克
• 牛奶 85克
• 盐 1.5克
• 低筋面粉 85克
• 奶粉 20克
• 蛋黄 100克
• 【蛋白霜】
• 蛋清 185克
• 细砂糖 40克
• 【工具】
• 方形烤盘(放蛋糕糊)
• 不沾耐高温油布
• 大方形烤盘(放水浴)

11升小烤箱古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，蛋清可以放入冰箱冷冻至边缘结冰(盖保鲜膜不要进水)，目地是更好的打发蛋白并且更稳定。面粉奶粉最好过筛两遍，做出的蛋糕口感更细。

步骤 2

根据烤箱大小准备好方形烤盘 （我的是法焙客的 18CM*18CM*6），包好耐高温的油布。小时候手工课学过折方纸盒吧。。。

步骤 3

趁蛋清冷冻的时间来制作蛋黄糊。把玉米油、牛奶、蜂蜜、盐混合均匀，隔热水加热至70℃后筛入面粉和奶粉，搅拌成浓稠的面糊。需要用到探针测温仪( 淘宝 28块钱)。温度过高面粉会糊化，太低又溶解不均匀，这一步温度很重要。

步骤 4

面糊温度65℃以下后加入蛋黄搅拌均匀，并且过筛，状态是非常细腻的蛋黄糊。

步骤 5

从冷冻室取出蛋清（边缘结薄冰的状态）。用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡状态。(蛋清发白气泡浓密第一次加糖，有纹路第二次加糖，慢慢提起打蛋器有大弯勾第三次加糖)

步骤 6

打发到慢慢提起打蛋器有个小弯钩。

步骤 7

蛋黄糊和蛋白都做好后，就可以翻拌混合了。

步骤 8

先用刮刀舀出三分之一的蛋白，与蛋黄糊以翻拌加切拌的手法混合。(不要搅打，否则会消灭泡)。再把混合好的倒入剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。

步骤 9

混合均匀的蛋糕糊，很细腻。

步骤 10

把蛋糕糊从20Cm高度倒入模具中，轻轻晃平。

步骤 11

正常要用水浴法做古早味蛋糕，要用足够深的大方盘装入4Cm的60℃水，再把装蛋糕糊的方盘放入水浴盘烘烤，因为我是第一次做，烤箱太小只有11升，所以就没有水浴。。。

步骤 12

150℃烘烤60分钟出炉(每个人烤箱不同，查不多蓬发之后又稍有回缩就是熟了)

步骤 13

直接连不沾布一起拿出放置晾网，切块即食。

步骤 14

古早味真的口感细腻温润。。。唯一的遗憾是没有水浴的工具，下次一定要试试水浴法。

步骤 15

切面文理很细致。

菜谱创建时间：2020-03-23 16:56:15