自制皮蛋（家庭版）

作者： 小__叶子

很怀恋小时候自家包的皮蛋，带碱味但是很香，现在在外面卖的大多都是廉价鸡蛋包的黄很小，而且不新鲜，试试自己动手吧，能够感受到成就感的乐趣而且确实货真价实。

用料

• 鸭蛋25个左右（ 鹌鹑蛋60-80个） 个
• 皮蛋粉（淘） 1袋150g
• 食盐（可不加） 20g
• 茶叶 泡一杯茶的量
• 水 150ml

自制皮蛋（家庭版）的做法步骤

步骤 1

网上购买的皮蛋粉150g 1袋

步骤 2

将皮蛋粉倒入陶瓷类碗中（跟进口味添加食盐，可以不加，四川有些地区是要加盐可以直接吃，有些地区是把皮蛋凉拌吃不需要加盐）加不加盐不影响成型。

步骤 3

用其他杯子泡150ml 左右的茶水，除了饮料茶叶不行其他绿茶、红茶、什么茶叶都行，可以去买比较便宜的茶叶，茶水泡好去第一次泡的浓茶水即可。（如果喜欢皮蛋蛋黄成黄色可以用凉白开水也行）茶水晾凉后倒入皮蛋粉中搅拌成稀泥状，注意茶水不要一次加入完，慢慢加入，看皮蛋粉的状态如下图即可，太稀就裹不上了容易失败。

步骤 4

搅拌成稀泥状可以稍微干一点，把里面的颗粒球搅散，静止1个小时

步骤 5

将蛋放进碗里全部蛋壳裹上泥即可

步骤 6

装进陶瓷容器或是塑料袋里面，如果是容器需要将口扎紧用保鲜膜封好，一定密封严实。

步骤 7

这是我买的鸭蛋，个大黄大，在外面买的皮蛋其实很多都是鸡蛋做的，鸡蛋也可以做，但是自己做自己吃推荐鸭蛋，因为鸭蛋的黄大而且好吃很多。鸭蛋可以洗也可以不洗，如果洗一定不要碰到油和残留有水，我没有洗，在洗的过程中有可能会导致皮蛋失败。

步骤 8

裹好的蛋是这样的，全程我是用筷子裹蛋，因为这个粉的碱特别重，一定要带好手套防止伤手

步骤 9

裹好的蛋，我用超市很厚的保鲜袋封了3层，放密封盒里腌制，防在地面腌制会好一些。

步骤 10

这是鸭蛋（个偏大），20度左右14天的效果，这次买的鸭蛋我选的大的惊喜发现双黄较多。，而且蛋黄的那一面感觉糖心快要留出来了。

步骤 11

鹌鹑蛋20度左右5天效果，有少许糖心。

步骤 12

这个鸭蛋洗掉泥后放了4-5天后切开的状态，这个糖心真的是成品买不到的哦。

自制皮蛋（家庭版）的小贴士

皮蛋粉150g鸭蛋大概25个左右，鹌鹑蛋约60-80个，鸡蛋约30个。全程需要带一次性手套，千万不能让手部直接接触皮蛋粉液。皮蛋粉和茶水的比例调配一定要慢慢加入茶水，没有固定的量，不能调太稀否则很难成功。腌制时间30度以上7-10天20度以上12-15天，10度以上需要18-20天，鹌鹑蛋减半，如果鸭蛋较大的可以多增加一两天，时间到了就开坛拿一个蛋试看，如果蛋白凝固就要将全部蛋拿出来洗去裹泥放置几天祛碱即可食用，没有吃完的蛋要放冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2020-03-23 16:05:32