清明果

作者： 路幕雅

清明果，又一家乡特产。继韭菜豆腐包之后对家乡特色菜的复制跃跃欲试，网购了艾草之后，跟家里取了经。先记录下口头要点，回头慢慢调整分量、口味然后补图。

用料

• 面团：
• 新鲜艾草
• 糯米粉和大米粉 1:1
• 小苏打
• 馅料：
• 腊肉
• 冬笋
• 豆腐干
• 雪菜
• 或者：
• 白萝卜
• 豆腐干
• 大蒜叶

清明果的做法步骤

步骤 1

艾草去掉老的根部和黄叶子，洗净。锅里烧开水，水开之后放入一勺小苏打（一斤艾草放一个汤匙的小苏打），然后放入艾草煮至微透，手捻根部微微烂的程度。艾草捞至冷水里清洗，然后捞出用手拧干水分（如果有多用不掉的这一步就可以装保鲜袋入冷冻保存了）。

步骤 2

另烧一锅开水，艾草再次放入煮透捞出放入盆里。盆里提前根据艾草的量准备糯米粉、粘米粉1:1，趁热筷子搅拌然后手揉，如果面团硬了可以加入第二次煮艾草的水，一点一点加，直至面团软硬适中，揉至没有明显的茎和叶。揉的时候稍微加一点点小苏打，能让面团颜色更好看。

步骤 3

准备馅料。如果是萝卜馅，萝卜擦丝加入适量盐放半个小时，然后掐去水分。豆腐干切细丁。大蒜叶洗净切小段。然后加入盐、鸡精、辣椒面，起油锅加热油至微微冒烟，浇在馅料上，陷就调好了。

步骤 4

面团分成大小合适的剂子，包入馅料，上锅蒸15-20分钟，然后闷三分钟即可出锅。

清明果的小贴士

1. 煮艾草的时候一定不能盖锅盖。 2. 揉面团的时候加入一点点小苏打，能让面团颜色更绿。

菜谱创建时间：2020-03-23 16:03:54