超快手零失败的酒酿

作者： 蚊翅膀

从小就喜欢吃酒酿，重庆话叫醪糟，常备一瓶煮汤圆，煮荷包蛋，夏天舀一碗解暑，都很好吃！结合了下厨房“淘米睡”的方子和老妈的做法。

用料

• 圆糯米 500g
• 水 600g
• 酒曲 2g

超快手零失败的酒酿的做法步骤

步骤 1

将糯米淘洗干净，沥干水，放进碗里，加入1.2倍的水（敲重点：糯米不用提前浸泡，水是米的1.2倍）

步骤 2

放进电饭煲里隔水蒸，也可以直接放锅里煮。

步骤 3

选煮饭功能，约40分钟煮好

步骤 4

取出蒸好的糯米，放进滤盆里凉白开水冲洗，要让饭粒粒分明。（我用的益之源净水器，开龙头直接冲洗）

步骤 5

此时米应该是温温的，凉点也没关系。倒入无水无油的干净容器（陶瓷或玻璃的都可以），拌入事先压碎的酒曲（我的酒曲一粒可做2斤）

步骤 6

如果是陶瓷容器，中间掏个小酒窝便于观察出酒状况。玻璃容器不掏酒窝也可以。轻轻压平表面，面上再撒点酒曲。

步骤 7

盖上盖子，无需密封。放房间温暖处，夏天两天即可。冬天可以捂被子，下面放热水袋。3天差不多可以做好。有酒酿机更方便。

步骤 8

我储存的办法是，做好后煮开，多煮几分钟，煮透不容易坏。装玻璃瓶里保存，可以放很久。

超快手零失败的酒酿的小贴士

1、一定保证所有器具无油。 2、糯米最好选圆糯米，口感更好。 2、糯米无需泡，可以隔水蒸，也可以直接煮。 3、水量很重要，少了蒸不熟，多了做出的酒酿会成糊状。水是米的1.2倍哦。 3、蒸好的糯米一定要冲洗到粒粒分明，做出来的酒酿才清亮，好看。 4、如果温度太高容易发酸

菜谱创建时间：2020-03-23 15:32:05