金黄拔丝蛋糕

作者： CXY仓鼠君

肉松的香气浓浓，口感软嫩🍰 (此次配方里对戚风蛋糕会遇到的一些问题做了解释，大家有问题可以评论区留言）

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 60ML
• 玉米油 60ML
• 低粉 108克
• 细砂糖 50-60克
• 柠檬汁 少许
• 肉松 40克
• 奶粉 5克

金黄拔丝蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄，蛋清备用

步骤 2

蛋黄中加入牛奶，玉米油，z字搅拌乳化 (乳化好的蛋黄发白看不见油花)

步骤 3

乳化好的蛋黄中筛入低筋面粉，奶粉，加入细砂糖 (低粉最好分次筛入，以免面糊中有结块)

步骤 4

蛋黄糊拌好，提起刮铲 ❗敲黑板❗ 蛋黄糊拌的过程中，要用翻动搅拌，可以采用切拌的方法，❗❗千万不要顺着一个方向搅拌，也不要太用力搅拌，以免面糊起筋

步骤 5

蛋清中加入少许柠檬汁(可以用白醋替代) 1.打蛋清的盆一定要无油无水 2.蛋清打发过程中保持同一速度不变(保持同一速度打发的蛋白更稳定，不易消泡)，始终以中高速打发 3.蛋清打发过程中分次加入细砂糖

步骤 6

打发好的蛋白，将盆倒扣，蛋白可以保持10秒不动

步骤 7

蛋白与蛋黄糊混合均匀，装入模具 1.蛋白分次加入蛋黄糊中，切拌，混合均匀 2.混合好的蛋糕糊倒入模具时，要缓慢倒入，倾倒的高度不要太高，以免带入大量空气 3.装好蛋糕糊后，将模具在桌面震几下，排气(震三下就可以啦) 4根据个人喜好可以在蛋糕糊面上撒些芝麻

步骤 8

烤箱预热后，放中间层，上下火150度60分钟 (每个烤箱情况不同，实际温度也不同，要适当调整)

步骤 9

烤好后震出热气，倒扣冷却，蛋糕脱模 大功告成✌

步骤 10

掰开蛋糕可以看到一丝一丝的肉松😊

金黄拔丝蛋糕的小贴士

1.关于烘焙时间: 烤蛋糕的时间和温度需要根据实际情况来调整，每种烤箱的实测温度都不太一样，这个没有办法只能靠大家多次尝试来磨合了 2.拔丝蛋糕是基于戚风蛋糕改进的，戚风蛋糕是一种需要低温长时间烘焙的，所以新手们烤蛋糕的过程中要时常观察蛋糕的状态调整时间温度 3.戚风蛋糕制作时不能再模具壁上刷油或者垫油纸，不然戚风蛋糕长不高，它主要是靠和器壁间的摩擦力长高的

菜谱创建时间：2020-03-23 15:02:29