酥脆掉渣焦香葱油饼，好吃到起飞的秘诀在此

作者： 宇宙炒饭公司掌勺人

咔吃咔吃~好吃到爆~私房油渣葱花饼 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯 看了好几十个做葱油饼的视频，试了好多次，终于让我掌握了葱油饼香酥脆可口的秘诀。 要香用油渣， 要酥用力摔， 要脆敢放油， 要焦小火侯。

用料

• 普通面粉 500克（做3张直径24cm的饼）
• 水 450克
• 小葱花 越多越香只要能包住
• 猪油渣 1小碗
• 盐 若干
• 猪油 1/2小碗

酥脆掉渣焦香葱油饼，好吃到起飞的秘诀在此的做法步骤

步骤 1

面粉和室温水和面，和成图1的状态，不用怕和面和的软，越软最后烙出的饼不硬

步骤 2

和好的面分三份，取一份用擀面杖擀薄，形状随意，不用特别圆，擀到2-3毫米厚，并撒一层薄薄的盐🧂

步骤 3

将提前切碎的猪油渣均匀撒上，再满铺一层小葱花。

步骤 4

从靠近自己的那一端开始向另一端卷

步骤 5

卷好以后是这个样子，然后像拧毛巾一样把它再卷一下

步骤 6

盘成一团压扁，不会太扁还是有点厚的

步骤 7

平底锅，最好是不粘锅，中火干锅不放油，先把饼烙一分钟，然后把锅从火上拿开，放到一个平坦的地方。用铲子铲起饼重重的摔打到锅里，摔打2次，然后再把锅放到火上，翻面另一面也是烙一分钟然后摔饼。一定要在这个环节摔，饼的层次才会分开，最后吃的时候里面才松脆。

步骤 8

摔好后加油，油要满铺锅底，不要怕多，一面煎的颜色变深就迅速翻面，用油去煎另一面，两面都煎好了（略微有点焦焦的小黑点）要改小火，让饼中间的部分再继续煎，这时要有耐心，翻看着别让中心部分糊掉，等整个饼外壳都发硬变得焦黄的就可以出锅啦。如果你用刀切饼时能听到明显的饼皮裂开的咔吱脆声，那么恭喜你，你的饼就做成功啦，赶紧吃吧。

酥脆掉渣焦香葱油饼，好吃到起飞的秘诀在此的小贴士

1. 面和水比例1：0.9，别怕面和软 2.用猪油渣明显比用其他油更香 3. 一定不要省略摔打那一步，摔打比不摔打的层次要鲜明 4. 烙饼时要舍得放油，这样才酥脆 5. 最后改小火🔥专门烙饼中间的部分，不然会夹生。

菜谱创建时间：2020-03-23 13:15:04