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低脂提拉米苏【打发牛奶奶油/希腊酸奶】
用料
低脂提拉米苏【打发牛奶奶油/希腊酸奶】的做法步骤
【希腊酸奶】 自制酸奶或市售凝固型酸奶，放入酸奶过滤器中过滤12h左右，得到浓厚希腊酸奶。 可以选择酸奶过滤器，或笼屉布，或筛网+厨房纸，或尼龙筛网。 可以看到质地非常厚的，请参考马斯卡彭的质地～
【手指饼干】 预热烤箱180℃ 分蛋，蛋黄加10g糖打发至发白变色，蛋白加45g糖打发至干性发泡。 先舀一勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。再倒回蛋白中翻拌均匀。 筛入60g低筋面粉，抄底翻拌均匀，翻拌到没有干粉即可。
【手指饼干】 装入裱花袋，在铺油纸的烤盘上挤条，开热风烤10～12分钟。 如果手指饼沾在油纸上拿不下来，或者表面不够硬脆，都说明没烤透。可以等所有饼干烤完之后一起放一盘回炉烤个三分钟（小心不要糊掉）。 我自己的卖相着实不怎么样…所以还是不要偷懒挤一长条，也不要偷懒不垫油纸🥺 【手指饼干完成✅】
【打发牛奶奶油】 吉利丁片泡水后微波炉10秒钟融化，加入一点点牛奶快速搅匀，少量多次加入牛奶搅拌均匀，加入细砂糖搅拌均匀，放冰箱冷藏。（图为冷藏1小时后）
【打发牛奶奶油】 冷藏1小时左右到基本凝固成豆腐状，取出打发第一次，打发到体积膨胀，继续放入冰箱冷藏。 （可以看到图中体积有点膨胀了哦，而且是比较稠的挂在打蛋头上了）
【打发牛奶奶油】 凝固后再取出打发，此时如果牛奶流下纹路缓慢消失就ok啦，如果状态过于软可以尝试再重复冷藏——打发操作一次。 【打发牛奶奶油完成✅】 ‼️比较好的状态其实是像慕斯糊淡奶油那种，表面有纹路但是总体能流动。此时的打发奶油我们也可以像姗胖的方子里一样，放到冰箱里冷藏就得到了空气奶冻啦。 （可以先制作好第一二次打发冷藏，在沙巴雍和手指饼干完成后，再拿出来简单打匀，直接拼接）
【浓咖啡液】 5g咖啡粉+100g饮用水 咖啡酒也可以在这一步加入～我不爱就没加
【沙巴雍】 蛋黄+砂糖+15ml咖啡液搅拌均匀后，隔水加热。注意要一直搅拌，防止变蛋花汤。
【沙巴雍】 搅拌成比较粘稠的质地，类似卡仕达酱或沙拉酱即可。 表面盖保鲜膜晾凉。最好过一下筛比较细腻。我太懒了没有搞… 【沙巴雍完成✅】
【酸奶糊混合】 将冷却的沙巴雍和酸奶混合，再和打发牛奶奶油混合均匀。 酸奶糊get
这酸奶糊的程度我觉得挺ok
【组装】 （我是组装在一个饭盒里…铺保鲜膜方便脱模，组装模具大家自选～） 手指饼干双面沾一下浓咖啡液后铺底一层，加入三分之一酸奶糊抹平，筛一层可可粉。
第二层手指饼干，酸奶糊，可可粉。
第三层 我比较喜欢一开始就筛可可粉再冷藏一夜，这样可可粉不会呛。
冷藏一夜成型后食用
多出来一点点酸奶糊装到杯子里看下状态，其实看起来有点像奶冻，但因为打发了牛奶，所以吃的时候像是很轻盈的空气感慕斯。又因为吉利丁只放了一片，所以口感是绵软而非q弹的。 大家也可以通过控制牛奶打发的次数和程度来控制最终成品中的气泡感。
算了一下热量…一整个饭盒的成品可以切四大块吃四天！只要800卡左右！一次多摄入200卡可以吃好大一块！适合想给自己一点小奖励的朋友！
低脂提拉米苏【打发牛奶奶油/希腊酸奶】的小贴士
看到ph轻盈提拉米苏的做法是熬糖水制作意式蛋白霜，但本人尝试了一次激情失败了，还多烤了天使蛋糕… 尝试了打发牛奶的做法来代替淡奶油/意式蛋白霜，因为有吉利丁所以帮助了凝固。 由于酸奶过滤程度不同，沙巴雍的熬制质地不同，最终酸奶糊也会呈现出不同的粘稠程度。欢迎case by case添加牛奶来调整浓稠程度。 我也吃了熟蛋+淡奶油马斯卡彭的提拉米苏，二者口感上还是有区别的，本方做出来更轻盈更像慕斯，也有一点清新的酸味，但是我也不知道发生了什么，反正就“有内味了”，可能提拉米苏的精髓在于沙巴雍？😳
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