波兰种全麦吐司

作者： 能能姐的小厨房

从来没有尝试过各种液种的面包，今天试一把，感觉还不错。特别暄软。

用料

• 波兰种（也叫液种）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 全麦粉（细） 150克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 120克
• 糖 70克
• 盐 4.5克
• 奶粉 30克
• 黄油 35克
• 酵母 4克

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种的材料放在容器里，用筷子搅拌到看不见酵母，盖保鲜膜发酵，室温、冷藏发酵都可以，看状态不看时间

步骤 2

发酵完表面有很多气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，就可以取用了。

步骤 3

把主面团除黄油和酵母外称好放到厨师机料盆里，加上波兰种，揉到没有干粉放酵母，开五档揉至面团光滑加黄油，揉到完全状态（就是所谓的手套膜，不需要追求太薄的手套膜，有破洞边缘是光滑的没有锯齿状就OK）

步骤 4

室温发酵到2～2.5倍大，手粘干面粉戳个洞，不塌陷不回缩就是发酵好了

步骤 5

取出面团，等分成六份，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 6

拿一块醒发好的，擀长

步骤 7

卷起来，尽量紧，我是擀开两次，一次两次都可以

步骤 8

卷好的卷儿，是不是还算漂亮😜ོ

步骤 9

整形好放到吐司盒，我用的三能普通吐司盒

步骤 10

放烤箱38度，大概1小时发酵得八分满，上下火180度，40分钟预热，预热过程中可以刷点蛋黄液，预热完成开始烘烤，七八分钟看情况盖锡纸。过程中看见面包的长势不错

步骤 11

40分钟后完美出炉

步骤 12

再来一张，完美。

菜谱创建时间：2020-03-23 09:56:43