五花肉炒杂菇

作者： 咖啡私房菜

菌菇是我的最爱，家族庞大，品种繁多，他们独特的香气和丰富的营养让我哪个都不想割舍，这个时候，我就把喜爱的品种尽揽其中，用五花肉煸炒，果真是绝配啊，菌香四溢，溢于齿间，口感脆韧，越吃越香。记得多焖点米饭哟~~~

用料

• 五花肉 100克
• 香菇 4朵
• 杏鲍菇 1根
• 松茸 4个
• 平菇 80克
• 蟹味菇 100克
• 白玉菇 50克
• 小葱 3根
• 青辣椒 半根
• 红辣椒 1根
• 蒜 4瓣
• 干葱头 1个
• 淀粉 4克
• 料酒 1汤匙
• 味极鲜 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 4克
• 油 适量

五花肉炒杂菇的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

所有的菌菇去蒂，盐水浸泡10分钟，目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。

步骤 3

香菇切米字花，杏鲍菇切条，松茸一分二。

步骤 4

五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。

步骤 5

准备料头：干葱头切条，两种辣椒切菱形块，蒜仔一分二，小葱切段，葱白和葱叶分开。

步骤 6

准备两种碗汁 左碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，盐1克 右碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克

步骤 7

炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐，入菌菇焯水1分钟捞出。

步骤 8

焯水的菌菇要沥干水分。

步骤 9

热锅入油，入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂。

步骤 10

倒入左碗汁翻炒上色去臊。

步骤 11

倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。

步骤 12

倒入菌菇大火翻炒2分钟。

步骤 13

倒入右碗汁翻炒2分钟。

步骤 14

倒入青红辣椒翻炒均匀。

步骤 15

倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅，美味完成。

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

五花肉炒杂菇的小贴士

1、菌菇食材有土腥气，先用盐水浸泡，再经过焯水，可以去除这种味道，只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。 2、焯水的作用还有一样，令菌菇口感更滑嫩。 3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分，水分太多减弱菜肴风味，变成了水煮菜口感相去甚远。 4、五花肉煸炒出油之后，一定先行下一次碗汁，味极鲜可略上色，料酒去肉臊味，操作完毕方可入菌菇。 5、起锅前淋入少许淀粉水，令菜肴色泽更加明润，鲜亮有食欲，口感也更加丰盈。 6、菌菇是自带鲜气的食材，在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品，香菇里含有天然的香菇精，它的香气足够鲜美可口。 7、菌菇的品种不限，你喜欢就可以加进来，一盘菜多种食材极具特色。

菜谱创建时间：2020-03-23 09:22:24