武汉版鱼香肉丝

作者： 青柔纪

鱼香肉丝是我最喜欢的家常菜。前两天得了新鲜春笋，想着终于可以做个货真价实的鱼香肉丝了。 虽然封城，可是大鱼大肉吃太多了，是时候来点家常小菜调一下胃口。这道菜肉给得不多，配菜比较多，口味也更多层次一些。喜欢吃肉的可以多加一些肉丝。

用料

• 瘦肉 50克
• 木耳 3朵
• 胡萝卜 小半根
• 青椒 3个
• 春笋 1根
• 大葱 小半根
• 杏鲍菇 半个
• 豆瓣酱 1勺
• 生姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 【芡汁】
• 耗油 1勺
• 白糖 2小勺
• 盐 适量
• 醋 1小勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 3小勺

武汉版鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

黑木耳提前用水泡发。 大葱切丝，竹笋切丝。 这里的竹笋，是我买的新鲜春笋，剥开笋衣后用盐水煮过去涩，可以冷藏过冷冻备用。用的时候取出即可，已经是半熟的状态。

步骤 2

青椒，胡萝卜切丝 杏鲍菇可以手撕成丝。

步骤 3

猪肉切丝，用料酒，盐，淀粉提前腌制10分钟。

步骤 4

白糖，醋，料酒，盐，酱油，加少量清水，再加入淀粉，搅匀成芡汁。 豆瓣酱有咸味，味道比较重，此处盐的量要少，不给也可以。

步骤 5

肉丝下锅炒白，盛出备用。

步骤 6

锅洗净后，锅中加油，加豆瓣酱，蒜，生姜爆香，炒出红油后，倒入竹笋丝，青椒丝，胡萝卜丝，杏鲍菇丝，黑木耳爆炒，至青椒变软。

步骤 7

加入肉丝爆炒，倒入芡汁炒匀。因为淀粉会沉底，芡汁倒入前一定要先搅匀。

步骤 8

起锅盛盘。

菜谱创建时间：2020-03-22 23:07:13