10人量古早蛋糕

作者： 二丫麻麻18174109536

这个量有点大，三五口之家请减半，参考我另一个链接http://www.xiachufang.com/recipe/104312328/的用量，时间控制60分钟。 因为是家庭手作，请一定先看完操作过程且备齐材料再做，否则真的很浪费！这一定不是我们做美食的初衷😜烤箱尺寸38，主托盘尺寸13英寸32.5*27*6.5，底托盘差不多长宽，高度可以不用这么高。

用料

• 鸡蛋（50～56克一个） 12个
• 低筋面粉 185克
• 细砂糖 140克
• 纯牛奶 130克
• 玉米油 140克
• 柠檬汁 7滴左右
• 盐 2克
• 硅油纸 适量
• 锡纸 适量
• 电动打蛋器 必备！

10人量古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

主托盘底部提前垫好硅油纸防粘，硅油纸和托盘四周之间垫入锡纸，没有也可以不垫，垫锡纸是为了降低四周的温度，使出来的蛋糕边角口感绵软不上色。找另外一个托盘放烤箱底层备用。准备一壶开水备用，也可以备好冷水后面烧。

步骤 2

备好所有材料。蛋黄蛋白分离，蛋白盆确认没有水！蛋白放入冰箱冷藏备用。低粉提前过筛。

步骤 3

干燥的冷锅里放入冷油再开中小火！这一步是为了确保后面很好的掌握油温。观察锅底有密集小泡泡往上漂的时候关火，或者油表面有一丝丝纹路时关火，这两个状态都对，总的就是油温大概七八十度就对了。

步骤 4

将油倒入过筛好的低粉里，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的状态。

步骤 6

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好的状态。

步骤 8

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 9

“之”字形搅拌！

步骤 10

搅拌好的状态。盖好备用。

步骤 11

蛋白里放入柠檬汁，盐，糖分三次加入打发，第一次蛋白有大泡时候加，第二次变小泡泡时加，第三次出现小纹路加，然后低速档打，出来的蛋白稳定性较大，蛋白打到感觉阻力越来越大，纹路不容易消失，停下来一两秒，提起打蛋器看状态，有大弯钩就可以了，盆里的蛋白也立起来但头部往下勾状态就对了。

步骤 12

三分之一蛋白倒入蛋黄碗，翻拌均匀。

步骤 13

翻拌手法。炒菜一样。

步骤 14

翻拌均匀的状态。

步骤 15

倒回蛋白碗与剩下的蛋白翻拌均匀。

步骤 16

再看怎么翻拌。拌好后速度150度预热烤箱大约五分钟，同时烧一壶开水。

步骤 17

从大约三十厘米高度倒入提前准备好的主托盘，状态对的话，面糊表面几乎是平整的，在腿上震两三下，震出气泡，同时震平表面，放入中层。

步骤 18

放入烤箱，下面托盘也准备好了。

步骤 19

把烧好的开水倒入下面的托盘，2/3满就行。150度总共烤80分钟，期间一定要注意观察上色情况，大约二三十分钟表面会有稍稍上色，可以盖上锡纸，锡纸光面朝上！继续烤，期间二十分钟看一次，后面观察间距时间再缩短，75分钟后拿开锡纸，观察上色情况，如果不深，揭开烤五分钟，颜色够了就继续盖着烤。

步骤 20

刚出炉的颜色。后面会变更漂亮！出来后马上在软垫子上震两下震出热气，放置十来分钟可以看到周边有与托盘分离的缝隙，可以脱模刀割开四周。

步骤 21

提起两边的纸轻轻拿出来。周边是没有上色的状态！

步骤 22

再看另外一边。

步骤 23

切开摆盘。刀不够锋利，忽略一下那些粉😜

步骤 24

又做了，两家人分😁

10人量古早蛋糕的小贴士

也有坐浴法的，就是主托盘直接坐在另一个托盘里，托盘里放的是冷水！时间缩短十分钟左右。但是我家条件不允许，就想了这个方法。如果是活底模具，请用锡纸把模具底部四周包严实再坐浴。用圆模具的也可以放在披萨盘上，包好四周，下面放开水水浴法。具体时间要看各家烤箱，做两次注意调整基本就能成功。这个方法做出来的蛋糕很绵软，和我上面链接的蛋糕胚口感差不多的。关于上色，我的经验是稍微有点淡黄色就可以盖锡纸了，后面更好控制上色，如果一开始就烤很深才盖纸，最后有可能成碳色，毕竟用时那么久！

菜谱创建时间：2020-03-22 22:57:05