用厨师机快速揉出手套膜

作者： 香远亦青

买厨师机时主要是为做面包用的，手揉试过多种方法，那个传说中的手套膜从没出现过，不知手揉哪个程序没做好，反正出不来。买回厨师机按说明试了几回也不理想，放弃了。这次看了免费课程才知道，按厨师机说明书的低速是出不来手套膜，于是大胆提高速度，成功了。赶快把过程记录下来。说一下，我的厨师机是博世700瓦那种最低配的，共七个档速。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶或水 150克到170克
• 黄油 30克
• 酵母 4克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个

用厨师机快速揉出手套膜的做法步骤

步骤 1

干性材料加入厨师机面缸里，盐与酵母分开两边放。加入鸡蛋液和牛奶或水，面粉不同水量不同，牛奶和水的量也不同，可以留10%，看搅拌时干湿度适当添加。用厨师三档速度三分钟搅拌成团，这时候如果不成团，或总是成两个小团说明水少了，再加些奶或水。成团后转四档搅拌两分钟，五档也可以，不过动静比较大。这时面团已可以拉开成膜，破口锯齿状。

步骤 2

加入提前从冰箱里取出已软化的黄油，如果忘了，微波炉打十到二十秒，再放凉。黄油放到面团中间，用面团包住黄油，开三档三分钟，黄油已基本揉入面团中，转五档三分钟到四分钟，我的厨师机动静比较大，我一直用手扶着，怕掉下来。三分钟后检查一下，如果不理想再搅拌一分钟，搅拌过程中可以听到面团打缸壁的啪啪声就算差不多了。

步骤 3

能拉出大片薄膜，并且破口光滑无锯齿就可以了。这时的面应该拉起来还有弹性，如果拉进来比软泄，面失去弹性就是过度了。过度的面只能做些小甜面包，不能做吐司，吐司面团需要有些支撑力。面温应该保持26度左右最佳，冬天还好，夏天可以用冰袋包裹面缸外面操作。另外厨师机揉面时间长杆会发热影响面温，不要高速时间太长，面温高不利于成膜。

用厨师机快速揉出手套膜的小贴士

免费课视频比较专业，还用测温枪来测温，家庭自制不用这么专业，用手感面团温度就好，一般室温如果二十度到二十三之间，面团摸着是和常温水差不多温度就行。室温低于二十度，加水或奶时温度比室温稍高一点点。室温高于二十三度，加冰水或奶，夏天面缸可以包冰袋。另外高档搅拌时，面团温度会上升，时间不要太长，如果摸着面团微微有点温温的感觉，盖上面缸放凉的地方放一会儿再打。

菜谱创建时间：2020-03-22 22:34:38