家常干炒牛河（炒河粉）

作者： 小玲爱烘焙

干炒牛河，是广东地区的特色传统小吃之一。 河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

用料

• 河粉 500克（2～3人量）
• 鸡蛋 3个
• 韭黄 一小把
• 瘦肉（或牛肉） 一小块
• 胡萝卜 1/3根
• 小葱 2～3根（没有可不放）
• 花生油 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 玉米淀粉 适量
• 盐 适量

家常干炒牛河（炒河粉）的做法步骤

步骤 1

1.准备好主材料，如上图👆🏻瘦肉切丝，用适量的花生油、生抽、蚝油、玉米淀粉腌10～15分钟（腌后炒的肉滑嫩，平时炒菜我也是这样腌瘦肉）。

步骤 2

2.鸡蛋煎好，装起备用。

步骤 3

3.水烧开关火，放入河粉烫一分钟出锅过凉水沥干，烫过的河粉不用炒太久（不易上火），因为担心孩子吃后上火，大家也可以省略这步，直接跳至步骤4。

步骤 4

4. 花生油（比炒菜的油量多一点）热锅，下小葱头炝锅（没有可忽略）放肉丝炒1～2分钟➕胡萝卜丝炒1分钟➕韭黄炒软，再放入河粉一起爆炒。

步骤 5

5.炒到差不多熟时，放少量的盐、生抽调味，这时可以用筷子夹起一根河粉尝尝味道，淡的话可再放点盐。

步骤 6

6.倒入鸡蛋翻炒均匀，就可以吃啦！这个家常干炒河粉我家人都很喜欢，高颜值又美味！

菜谱创建时间：2020-03-22 22:09:07