焦糖咸奶油巴黎车轮饼车轮泡芙

作者： 粟米粒开花

川上文代的蛋糕书有介绍这个，觉得颜值还真高，圆滚滚一圈，像车轮所有叫车轮饼 这个和普通泡芙的做法是差不多的，所以不难 不是书里的配方比例，另外用了其他的 书里的夹馅是英式奶油酱，我换成焦糖咸奶油了，可以换成自己喜欢的酱 分量刚好够做6寸直径一个

用料

• 【车轮饼】
• 牛奶 42克
• 水 42克
• 牛油（室温） 34克
• 低粉 50克
• 鸡蛋（室温） 2－3个（80克左右）
• 盐 0.5克
• 【焦糖咸奶油夹馅】
• 砂糖 50克
• 淡奶油（沸） 70克
• 海盐 小搓
• 坚果碎 适量

焦糖咸奶油巴黎车轮饼车轮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油和鸡蛋室温解冻，低筋面粉过筛

步骤 2

将牛奶、水、盐、牛油，放在干净的锅里。 并提前预热烤箱200度。 ⚠️牛油切成小块，方便融化

步骤 3

小火加热到牛奶沸腾，牛油融化，离火。 ⚠️如果牛奶沸腾，牛油还没融化，要等牛油融化才能进行下一步，所以最好是提前室温解冻切小块，牛奶沸腾，牛油也融化是最好

步骤 4

马上加入过筛后的低粉，用刮刀翻拌按压到没有干粉

步骤 5

把锅放回炉上加热到锅底泛起一层薄膜，期间要用刮刀不断翻拌

步骤 6

加热好后转移到搅拌盆里

步骤 7

降温到40度左右开始分次加入打散的鸡蛋，每次都要吸收完再加下一次蛋液

步骤 8

鸡蛋不一定要加完，加到泡芙糊用刮刀提起来，垂出三角就好了。 ⚠️鸡蛋大小有区别，一开始可以加多点，越到后面越要注意，少量多次，要能拉出一个三角出来

步骤 9

用6寸慕斯圈在油纸上画两个圈放在烤盘上，将泡芙糊挤在油纸上。 ⚠️1️⃣其中一个圈，沿着圆圈，线内和线外都挤一个圈，在两个圈的中间的上面再挤一圈，一共两层。 ⚠️2️⃣另一个圈就挤一层。 ⚠️3️⃣用直径1cm的原型花嘴。

步骤 10

用剩余的蛋液，表面刷上蛋液，两层的圈撒一些坚果碎，没有就不撒

步骤 11

放进烤箱。200度8分钟，膨胀起来后转170度30分钟

步骤 12

泡芙取出放凉，准备焦糖奶油，50克砂糖煮到变焦糖色后加入煮沸的淡奶油，待凉后，和另外的淡奶油一起打发到8分

步骤 13

将大的泡芙圈从中间二分一出对半切开，挤上一圈焦糖奶油

步骤 14

小圈放在奶油上

步骤 15

再挤一圈奶油

步骤 16

把上半部分放在奶油上

步骤 17

最后撒上糖粉

步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

一口消灭

菜谱创建时间：2020-03-22 22:01:51