盐直接放在面粉里搅拌的葱油饼

作者： 7928_8dp4

看了很多方子，感觉我家这个传统做法更简单，面也没有因为加了盐而上劲不好吃，油酥直接用冷油更方便。 小时候就会做的一个老上海点心，那时候还会放一点猪油（不是熬好的猪油），如果家里杀老母鸡的话，还可以放一小块鸡油，那真叫一个香啊。也可以煎制的时候放一个鸡蛋，这样的鸡蛋饼吃了还想吃啊。 感觉小时候的做美食没那么多讲究，可能是食材比较匮乏，但是用心之处味道伫立舌尖，愈久弥香。 我的这个量做了20个直径11厘米左右的葱油饼。

用料

• 面粉（高、中、低都可以） 500克
• 小葱 3-4两
• 盐 5-8克
• 蘑菇精 1勺
• 温水 280克
• 油 适量

盐直接放在面粉里搅拌的葱油饼的做法步骤

步骤 1

揉面 1.留一小碗面粉等会儿用于做油酥和干粉 2.找一个料理盆，倒入面粉，加入盐（盐按照自己口味增减，我的这个量闺女觉得有点淡，我觉得正好）和蘑菇精（鸡精等鲜味剂都可以），用筷子搅拌均匀。 3.用温水和面（不烫手的温水），水慢慢一点点倒入，每倒入一次用筷子搅拌，直到差不多没有干粉，成为面絮状。（不同的面粉吸水性不一样，所以280克只是一个大概，具体看手感，面要柔软点） 4.用手揉面，揉几下就可以，让面絮成团即可，盖上保鲜膜醒15分钟。让后再揉几下，面团光滑即可，再盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 2

醒面的时候做油酥和切小葱 油酥很简单，不用热油（我从来不用热油，同样好吃，而且万一不够再做点很方便，我不知道为什么别人用热油） 小半碗面粉加橄榄油（今天用了橄榄油，其实什么烧菜的油都可以）用筷子搅拌均匀，成液体状。

步骤 3

葱多切一点，事实上多少没有讲究，但是我喜欢多一点，吃起来香。

步骤 4

擀面 醒好面后再稍微揉几下，几下就可以，在面团中间挫一个孔，用刮板切开搓成长条，切成差不多40克一个的剂子。 撒点干粉以免沾一起。

步骤 5

把剂子擀成面皮，形状无所谓，厚薄比饺子皮薄一点，太厚了成品不酥脆，太薄了会破皮。

步骤 6

涂油酥 用刷子涂匀，尽量都刷到，饼的酥脆靠它了。

步骤 7

撒葱花

步骤 8

像卷铺盖一样卷起来，尽量不留空气。

步骤 9

然后两头捏一下，卷起来，把尾部藏在下面。

步骤 10

撒点干粉，用手指按压。

步骤 11

再用擀面杖把饼擀薄，不用太薄。稍微有点破皮没有关系的。

步骤 12

平底锅放油加热，全程小火（没有耐心也可以中小火）。放入饼皮，多次翻面（差不多三次）

步骤 13

煎至双面金黄色

步骤 14

垫上吸油纸

步骤 15

秀气一点可以切一下，我喜欢切一下，能多吃点。

步骤 16

味道好极了

步骤 17

既然做了就多做一点，用保鲜袋一个一个装好，放冰箱冷冻，想吃了随时随地拿出来，无需解冻煎一下就可以。

盐直接放在面粉里搅拌的葱油饼的小贴士

注意，尽量少用干粉，否则油锅会有焦粒子，既不美观又不卫生。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:51:13