鹰嘴豆烩五花

作者： 聂子八

鹰嘴豆的美滋滋味道和五花肉脂肥厚醇的香气混合在一起

用料

• 五花肉 400-500克
• 鹰嘴豆 50-80克/或适量
• 姜片 4片
• 大蒜 5-6瓣
• 葱 4-5根
• 盐 1-2茶匙
• 糖 1-2茶匙
• 酱油 1勺
• 蚝油 2-3勺
• 香醋 2勺
• 料酒 2-3勺
• 白酒 2勺

鹰嘴豆烩五花的做法步骤

步骤 1

五花肉烧一下猪皮刮干净，然后冷水下锅加两片姜加料酒煮开后继续煮5分钟倒出来冷水冲洗切自己喜欢的块。然后锅里不用放油直接中小火慢慢煎、边煎边呈出猪油，最后放两片姜、适量的整个蒜头、葱头爆香一下下，撒上白酒炒香无酒

步骤 2

鹰嘴豆适量，泡2-4小时就是半泡发状态（中途换一次水），泡8-12小时可以全泡发；泡发好的鹰嘴豆膨胀1-1.5倍这样，所以按照自己的量泡豆子；我的是泡了3个小时，压力锅压的时候时间就会稍微久一点，建议泡8个小时达到全泡发状态

步骤 3

鹰嘴豆和五花肉放到一起，然后加上面配料表的调味料

步骤 4

根据豆子泡发程度加入适量的水，半泡发豆子的水需要莫过食材多1cm左右的水；全泡发的豆子用水量刚刚好和食材齐平就可以，电压力锅30-40分钟就可以了

步骤 5

这是做好的，下一步是稍微收一下汁，这里尝一下咸淡味道，不够咸适量加一丢丢蚝油就可以了；同时测试一下鹰嘴豆的软硬程度，鹰嘴豆不是很硬的豆子，真颗粒、一捏就碎就可以了

步骤 6

大火收汁入味，最后加上葱段焖1-2分钟就可以出锅了

步骤 7

鹰嘴豆烩五花，鹰嘴豆绵软香醇细腻、五花软糯入味肥而不腻，整个菜的口味清淡咸甜适口

菜谱创建时间：2020-03-22 21:36:07