芝士酸奶蛋糕

作者： 妤笨女人

用料

• 芝士酸奶 200克
• 柠檬汁 6克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 24克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬皮

芝士酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬用粗盐清洗过后，取1/3 个，切下黄色这层皮，尽量不要切下白色部分，影响口感。

步骤 2

柠檬皮切碎，越细越好。

步骤 3

柠檬汁挤出备用。

步骤 4

现在做面糊部分，可以直接用新希望的芝士酸奶两袋，正好200g。

步骤 5

加入40g玉米油

步骤 6

用打蛋器手动打匀

步骤 7

四个蛋，分离蛋黄和蛋清。

步骤 8

蛋黄分两次放入酸奶糊，先加两个蛋黄，打匀。

步骤 9

加入另两只蛋黄，搅拌均匀。

步骤 10

24g玉米淀粉

步骤 11

筛入酸奶蛋黄糊，z字形搅匀，到看不见淀粉粒。

步骤 12

40g低筋面粉

步骤 13

同样的方法，筛入酸奶糊，z字形搅匀至没有颗粒状态，最后撒入柠檬皮碎，面糊部分完成。

步骤 14

准备一大一小两个深盘，大盘放一半热水，放入烤箱，预热烤箱，上下火130度。小盘垫上油纸，等放面糊。

步骤 15

蛋清加入柠檬汁，先粗粗搅拌一下，细砂糖40g，分三次加细砂糖，打发，第一次打到起细泡。

步骤 16

第二次打到起软勾。

步骤 17

第三次加糖，再打发一会儿，硬性打发前停下，尾部能拉直，尖尖稍微挂下就行。

步骤 18

1/3蛋清先加入面糊，从边上向中间搅，大概十下左右就能搅匀。不要过度搅拌，会消泡。再把面糊倒入蛋清盆，同样的方法搅拌。

步骤 19

蛋糕液倒入铺好油纸的小盘子，震一下，可以避免烤的时候开裂。

步骤 20

可以直接坐在水里，也可以垫个架子，隔水做水浴。我的烤箱上火用120度，下火135度。烤60分钟。最后十分钟可以观察下蛋糕颜色，按自己喜好，可以适当调高温度，给蛋糕上色。

步骤 21

烤完再继续烤箱焖半小时，脱模就ok啦！口感就是不腻的半熟芝士，酸酸的，带点柠檬香。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:22:23