熔岩面包～咸香土豆芝士治愈系爆浆

作者： Wing8818

吃腻了甜的味道，偶尔来一次咸香的治愈之旅也是不错。 关键是对于做面包失败无数的我 这次的面包实在太好吃太满意，必须记录下来，下次再继续(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 关键是这个馅料搭配简直就是神仙般的完美❤️

用料

• 高筋面粉 180克
• 玉米粉或者全麦面粉 20克（没有可以不加，直接换成高筋面粉）
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 3克（和酵母分开放）
• 糖 12克
• 水 100～110克（根据面粉吸水性）
• 奶粉 15克
• 黄油 12克
• 馅料：
• 土豆 半个
• 马苏里拉芝士 100克
• 广式腊肠 半根
• 黑胡椒 少许
• 盐，橄榄油 少许
• 蛋黄液 少许，涂面包表面

熔岩面包～咸香土豆芝士治愈系爆浆的做法步骤

步骤 1

我用的面包机，除了黄油，先倒粉类再倒液体按搅拌程序。面粉，奶粉，糖，酵母，盐。注意，酵母和盐分开对角线挖一个面粉坑埋起来。再加入水。搅拌大概十几分钟。搅拌均用即可。

步骤 2

加入黄油，固体黄油提前隔水融化成液体。再次按搅拌程序，20分钟。这个时候可以看看面团的湿度，我用手按了一下，是有弹性的。有一个小技巧：中途暂停了一下，我把面团用力摔一下，在砧板上摔几下。再继续搅拌程序。用手拉升可以拉长拉薄，能做出手套膜是最好，如图。要是做不出来，面团要有延展性会比较好。

步骤 3

第1次发酵：1小时左右。我继续用的面包机发酵程序。也可以放烤箱发酵，或者放热水隔水发酵。发酵到2倍大左右。

步骤 4

发酵期间可以准备馅料。土豆和广式香肠切丁，平底锅倒少许橄榄油，倒入土豆炒香。再倒入香肠。炒软一些，撒黑胡椒，盐。可以试试味道，调成偏咸一些。凉后倒入马苏里拉芝士搅拌均匀备用。

步骤 5

发酵好后开始排气：按压的方式排气，不需要揉太久。分成60g左右面团。因为这次份量很小，家里面粉不够。所以我是50g左右一个面团比较小，大概做了8个。

步骤 6

小面团擀成圆形，将馅料包在里面，戳成圆球形状。

步骤 7

第2次发酵：烤箱40度，40分钟二次发酵。2倍大左右。放一碗热水在烤盘下。

步骤 8

发酵好的面包，喷雾瓶喷一层薄水雾。我用低筋面粉过筛一些面粉在面包体上。

步骤 9

用厨房剪刀在面包顶上剪一个 十 字。用手轻轻拉开，再次撒入芝士。刷蛋液在 十 字边边上面。

步骤 10

铺上烘焙纸，烤箱180～190度（根据自家烤箱脾气），18分钟。我家烤箱不用预热。视频是烤了十多分钟的样子，撕拉撕拉的芝士熔岩，太诱人了😍

步骤 11

包体松软，芝士爆浆熔岩，土豆和香肠咸香可口，掰开还可以拉丝。

熔岩面包～咸香土豆芝士治愈系爆浆的小贴士

1，如果出炉后吃不完，微余热就要放入冷冻层。第二天再用烤箱预热。 2，面粉量我用的很少，家里面粉剩余就是这么多，喜欢的可以相应比例加大用量。混合搅拌的时候可以根据面粉吸水性加减水分。 3，全程大概3小时，只能说做面包不容易啊。发酵的时候可以准备馅料或者休息下。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:07:51