闽北灯盏糕

作者： 葳蕤314

闽北灯盏糕，同闽中闽南一带的海蛎饼，都是模具放进油锅，只是里面馅料不同。闽北灯盏糕里放萝卜丝或者芋母丝，可以加肉，花生米等。

用料

• 黄豆 150克
• 大米 450克
• 白萝卜 一根，约700克
• 瘦肉或五花肉 100克
• 盐 适量
• 葱白 两段
• 蚝油 适量
• 辣椒 适量

闽北灯盏糕的做法步骤

步骤 1

黄豆大米洗净泡水，至少泡12小时，我第一天泡，第二天磨，差不多24小时了

步骤 2

磨浆：料理机，榨汁机之类的磨浆，米豆混合磨，建议水刚没过米豆，太稀了加点面粉。忘记拍照了。

步骤 3

萝卜切丝，肉切片，萝卜丝切好用盐腌一下，再拧干水份，否则进油锅噼里啪啦，会毁容的！葱白等萝卜丝拧干了再放，还可以放辣椒，再放蚝油酱油等调料。肉用酱油料酒腌一下。工具很重要，油入锅就扔进去一起加热，温度一定要高，再拿出来上浆和馅料。

步骤 4

之前做福州的油饼也是用这个方子，当时没工具，用锅铲，铲子够热，浆倒一勺进去，进油锅很快膨起来，自己就离开铲子了，若是油温不够，会粘在上面，所以可以先拿一点试油温。

步骤 5

加了葱和紫菜，先做了几个油饼。

步骤 6

这个自己就浮起来了，成功了。一个颜色还不够，一个就差不多了。

步骤 7

浮起来后翻过来煎，大致这个颜色。

闽北灯盏糕的小贴士

1.豆米1:3，磨出来的浆太稀可以加点面粉； 2.会粘原因主要是油温不够高或者浆不够稠； 3.萝卜丝一定要去水，否则浆压不住，进油锅会溅得到处都是。 第一次写方子，关键的数量写出来了，腌肉和萝卜丝，都因人而异，按自己的咸淡口味调整吧。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:07:02