戚风蛋糕

作者： 陶百合

换了烤箱，得琢磨烤箱的脾气，所以这两天拿戚风蛋糕疯狂试机。前前后后试了4个。这两年都没怎么做戚风蛋糕，一直在做重磅蛋糕、芝士蛋糕和古早蛋糕。其实戚风蛋糕才是基础款蛋糕，做好了其它的就容易了。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 75克
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 45克
• 牛奶（或水） 60克
• 香草膏 1小勺

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有用料，鸡蛋5个足够，照片为之前做拍的，用了6个蛋

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入60克水，45克油，1小勺香草膏（可要可不要），25克糖。

步骤 3

搅拌均匀后筛入面粉，z字形搅拌均匀。

步骤 4

蛋清加入两滴醋打发，冷藏的蛋清打出来更细腻，分三次加入剩下的50克糖，蛋清须打到硬性发泡，打发好的蛋清取三分之一到蛋黄糊里翻拌，翻拌手法很重要，一不小心就消泡了。 从盆中间插入后沿盆边从底向上翻拌，翻拌均匀后，再取剩下的蛋白一起翻拌，边拌边转动盆，要多拌一会才会均匀细腻。

步骤 5

翻拌好的蛋糕糊

步骤 6

倒入八寸模具，要底部活模的，才好脱模。烤箱提前十多分钟预热，中层160度45分钟烘烤。

步骤 7

烤好的蛋糕

步骤 8

倒扣晾凉

步骤 9

徒手脱模

步骤 10

好啦。

戚风蛋糕的小贴士

冷藏鸡蛋最佳，翻拌手法很重要。

菜谱创建时间：2020-03-22 20:11:00