不用面包机的蔓越莓奶酪软欧（波兰种）

作者： yuccawang

自从会做面包开始，就不太敢挑战需要辨别面团状态的面包，总觉得高阶难度，各种让人看不懂的“扩展”，“完全”，“手套膜“，对于没有面包机的我来说，都是天方夜谭。 奶酪软欧这类的面包我个人很爱吃，去面包房常买，所以当我终于知道有比较简单，不用太费手劲，就能做出来的方法，就毫不犹豫尝试了。 对啦，这就是“后酵母法”。 在下厨房学了很多方子，综合了一些不同方子，除了采用后酵母法加波兰种的方法。考虑到一般方子都是从开始和面，就需要不停看表，等着发酵时间，全程4，5个小时，特别牵扯精力，就又尝试了一下尽量节省时间和精力的方法。 于是有了这个，不用面包机，波兰种，隔夜法的蔓越莓奶酪软欧。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 凉水 100克
• 酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 凉水 85克
• 淡奶油 30克
• 黄油 15克
• 盐 4克
• 糖 35克
• 其他：
• 酵母 3克
• 蔓越莓干 70g
• 馅料：
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 10克
• 牛奶 10克

不用面包机的蔓越莓奶酪软欧（波兰种）的做法步骤

步骤 1

我是晚上睡前开始做的，把一部分发酵时间放在夜里，早上起来就可以开始揉面了。 混合波兰种里面的三样东西，拿筷子搅动到没有干粉就好。水和面的比例是一比一，所以搅好是看起来湿湿的样子。保鲜膜盖好放到冰箱冷藏。

步骤 2

主面团的所有材料混合，注意，没有酵母哦。 也是先用筷子搅动，然后可以上手揉几下，把干面都揉进去。我也就最多揉了十几下，非常快，主要是把黄油揉开和面揉在一起。 然后一样盖上保鲜膜，放到冰箱去。 然后就可以去睡觉啦。 上面的两个步骤，十分钟就搞好了。

步骤 3

第二天早上从冰箱里拿出面团，虽然冰冰凉，硬硬的，但是拿手捏起来一个边看到已经有一些筋了

步骤 4

这时候在面板上放一点手粉，然后可以把波兰种，3g左右的酵母都混在一起，鼓起勇气，上手！可以看到波兰种面粘不拉几的，主面团又硬，简直手感太糟糕了，这时候一定要忍住，坚持！

步骤 5

现在到了这个方子最重要，也是最难的一步---揉面！其实也不难啦，有点耐心就好了。 面出膜这件事，其实我们了解一下它的原理。 干燥的面粉无法直接下咽，总需要加入水/牛奶/鸡蛋之类的液体，揉成面团或调成面糊才行。而麦类作物中独有的蛋白质（麦谷蛋白）在吸水后，马蹄状弯曲的蛋白分子会舒展开来，首尾相连键结成超长链，并凝聚在一起形成面筋。面团经过不同程度的搅打、揉制，可以塑造出不同强度的面筋脉络。(这段话抄自果壳） 其实呢，做面包或者馒头之类食物需要的松软面团，就是需要通过外力，去改变面团，所以只要给面团各种外力，就可以很快出膜。视频里演示了一个手法，就是用手掌去按压它，撵它。

步骤 6

到没有那么粘手的时候，就可以拎起来摔它！piapia！特别解压有没有! 这两段视频都是一只手操一只手录的，有点晃，对不住了，看意思吧。

步骤 7

我一边拍视频一边揉用了不到十分钟，快的话其实五分钟左右就好了，可以看到用手指头把面撑开，不太会破，延展性非常好，不需要特别薄，面团很光滑手感很舒服，而且，通过手的温度，面团也不是刚从冰箱里拿出来的冷冰冰的温度了。这一步就大功告成了。

步骤 8

不要忘记把蔓越莓干加进面团，揉几下，均匀分布，就可以放到盆里去了。 蔓越莓干可以全都加到面团里，也可以留一点加到馅料里。我喜欢吃面团里的，就都放进去了。

步骤 9

一定要盖好保鲜膜，室温放一个小时发酵。我家有暖气，屋里温度26-28度左右，温度刚好。如果屋里太冷，那就要找暖和点的地方。 一小时后，面团在盆里明显长大了一倍的样子，表面非常光滑，看起来好可爱。

步骤 10

案板上放点手粉，拿出来面团揉几下，平均分成两个。然后盖好保鲜膜，就这样放30分钟。

步骤 11

等待的时候调馅料，就把材料都放在一起搅拌匀了就行，之前最好把奶油奶酪提前室温放一会，如果还是太硬也可以微波炉稍微转半分钟。

步骤 12

30分钟过后胖成这样了。。。 拿在手里感觉像棉花一样特别轻盈，好喜欢这手感啊

步骤 13

拍瘪，轻轻擀成长条，不用特别使劲

步骤 14

把馅放在中间一排，然后捏紧。变成了一整个长条，稍微搓一搓成一个圆条。

步骤 15

盘成喜欢的形状

步骤 16

如果喜欢吃小一点的面包，这个方子也可以分成六份，然后轻轻擀成图上这样，抹点馅料，从一边卷起来，整成圆形或者长条型。

步骤 17

放到烤盘里。我提前在烤盘上刷了一层油。 准备最后一次发酵了，我放进烤箱用发酵档，如果没有的话，那就放在40度左右，湿度大一点的地方。如果不是在烤箱里就要盖保鲜膜。

步骤 18

等待1小时左右，变这么胖了，发酵完成。 在面上薄薄撒上一层面粉，就可以加热了。

步骤 19

烤箱预热200度，烤了15分钟后看到颜色已经挺深了，就盖了锡纸，然后再烤5分钟就行了。具体的颜色，时间，温度，都要根据自己烤箱情况磨合。 烤好后拿出来晾凉就可以了。

步骤 20

掰开看看，特别松软。我家娃吃到停不下来，还嫌我蔓越莓放少了😄

不用面包机的蔓越莓奶酪软欧（波兰种）的小贴士

不算半夜放冰箱的时间，这个菜谱总共需要10分钟(混合面粉材料）+10分钟(使劲揉）+1小时第一次发酵+30分钟面团松弛+5分钟整形+1小时烤箱内发酵，半小时以内烘烤，总共不到三个半小时左右的时间，其中还有两个半小时是在等着发酵的，所以，总体来说还是比较快速的吧

菜谱创建时间：2020-03-22 19:57:42