卤鸡脚，香到不停口，汤都不放过

作者： 萝卜坡

这卤鸡脚有多香不知道，亲戚拿去吃完鸡脚连汤都没舍得倒，拌米饭吃了，还盼着啥时候再做点解馋呢，要想知道有多香，试着做一下吧💪

用料

• 鸡爪 1000克
• 姜 两块
• 大蒜 10瓣
• 料酒 3勺
• 生抽 5勺
• 蚝油 20克
• 冰糖 2块
• 陈醋 1小勺

卤鸡脚，香到不停口，汤都不放过的做法步骤

步骤 1

将鸡脚剪去指甲洗净

步骤 2

锅里加凉水放入鸡脚、姜片、10克盐、2勺料酒

步骤 3

煮鸡脚是不盖锅盖的，冷水入锅，开锅后煮5分钟。将煮出的血沫用勺打出，从有血沫开始溢出就打，一直打到关火（这样的味道要好很多，别怕麻烦）

步骤 4

关火后看一下打干净血沫的鸡脚汤基本是清的，迅速用漏勺将鸡脚捞出至冷水中。

步骤 5

将鸡脚放在冷水中冲洗下，可用手稍加揉搓，感觉没有油腻就最好了，待充分冷却后放清水里浸泡。

步骤 6

清水里浸泡最好半小时左右，中间换几次水，一直闻到鸡脚没有鸡腥味就最好了，这一步关系到最后的口味，很多朋友忽视了。

步骤 7

鸡脚沥干水份，备好调料准备开始

步骤 8

锅中放油下蒜、姜片、干辣椒，小火焙香转大火下鸡脚。

步骤 9

下鸡脚大火翻炒均匀

步骤 10

加入生抽、蚝油，料酒一勺

步骤 11

加入适量清水至没过鸡脚，加入冰糖2块

步骤 12

如有大油可加入少许，没有的话可以用肥肉代替，都没有的话可以省略，照样美味。

步骤 13

盖上锅盖大火煮开5分钟，转小火炖煮40分钟，留意不要把汁水烧的太少了。

步骤 14

起锅前加1小勺陈醋吊香，转大火收汁起锅。

步骤 15

卤凤爪大功告成，尝尝香不香😀

卤鸡脚，香到不停口，汤都不放过的小贴士

鸡脚要尽量新鲜，焯水后的浸泡很重要，收汁的醋一定不能多，大油有最好没有也可以，也可以加点老抽或红烧汁，但现在很多朋友怕色素沉淀😀多点生抽一样美味！

菜谱创建时间：2020-03-22 19:39:23