云南归来念念不忘的薄荷炸排骨

作者： wonsheny

念念不忘一道菜 除了味觉记忆 还有故事 跟美食一起 刻进回忆 在云南吃过好几次薄荷炸排骨 14年夏 带童和可昕自驾滇藏 经过洱源 遍地温泉 泡完出来饥肠辘辘 路边点了道薄荷炸排骨 农家小院 井水打上来也是温泉 洗好车 薄荷炸排骨就上了桌 喷香中又有薄荷的清新 爱了爱了 17年夏 带童和孩子们自驾 又去云南 这次去观鸟 云南盈江的薄荷炸排骨多了傣家风味 到丽江后跟童俩人去西藏观鸟 一路惊险 泥石流、高反 一一克服 于是美食和美景、观鸟一起 美了一夏 18年冬再去云南 是童和魏子晨、小鹿、筱崧 四个观鸟男孩之旅 意料中 又遇薄荷炸排骨 依然还爱 今年 宅家多日 问童学习进步了要啥奖励 吃货童就提出 要吃薄荷炸排骨 网购了新鲜薄荷叶 甚至阳台上种了香草 今天就做了这道薄荷炸排骨 我:“味道尝着还行。” 童:“不对。” 我:“那是不好吃？” 童:“是很好吃，很好吃。”

用料

• 排骨 1斤
• 薄荷 一大把
• 大蒜 12瓣
• 生抽 2勺
• 盐 1小勺
• 糖 1勺
• 酒 2勺
• 什锦酱或其他比如柱候酱 1勺
• 草果（没有就算了） 若干
• 白胡椒粉

云南归来念念不忘的薄荷炸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净

步骤 2

加1小勺糖、2勺生抽、2勺酒、撒白胡椒粉，加1勺什锦酱或其他酱或蚝油，如果没时间腌太久就加点盐，腌十分钟后加淀粉拌匀，有条件草果捣碎撒上，没有草果就当算，放冰箱腌过夜。

步骤 3

第二天取出排骨放至室温。起油锅后，油温160度后，改小一点，先炸薄荷，炸到有点干了盛出来放厨房纸上吸油。

步骤 4

再炸大蒜，控好油温，炸出香味，捞出来

步骤 5

放排骨炸，油温不要太低，大火炸逼出排骨里面的油脂，炸到表面变色，捞出来。

步骤 6

第二次连薄荷、大蒜一起炸排骨，炸至三者均酥脆，起锅，开吃。

云南归来念念不忘的薄荷炸排骨的小贴士

1.用什锦酱和草果最有云南傣家风味，没有的话，用其他酱也会有自己家的味道 2.油温要够大，油温小排骨就不够香，油温大才能把排骨里面油逼出来

菜谱创建时间：2020-03-22 18:32:41