法式酥皮面团

作者： Julia阿茱

想做法式料理或甜品，必须得学会这个。这是法式甜品或料理常用的基础面团，学会了可以用来做很多东西。各种酥皮点心，酥皮肉类馅饼，酥皮水果馅饼……，虽然做法有些繁琐，只要掌控好温度，每个人都可以做成功的。

用料

• 折叠用无水黄油 250克
• #面田
• 法国T55面粉（或中筋面粉） 300克
• 黄油 70克
• 水 145-160克
• 盐 6克

法式酥皮面团的做法步骤

步骤 1

先制作面团：水与盐混合均匀

步骤 2

加入面粉

步骤 3

一边搅拌一边倒入黄油

步骤 4

搅拌至光滑即可，无须过度搅拌

步骤 5

保鲜膜包起来放冰箱至面团冷却变硬

步骤 6

开始制作酥皮面团。觉得麻烦的可以买现成的使用。将折叠无水黄油冰箱取出，放在烘焙纸上，用擀面杖先敲打开，包起来擀成18*18厘米的薄片。

步骤 7

取出冰箱中的面团，擀成27*27厘米的方形，将黄油片放中间，此时如果黄油变软，必须放回冰箱中冷藏让黄油变硬。

步骤 8

将面团包裹住黄油片，连接线接口处捏紧

步骤 9

面团上下擀开成长方形，长约40-50厘米长，如果有小气泡，用牙签挑破。

步骤 10

做第一次三折，折好后转90度，再上下擀开成长方形，做第二次三折。

步骤 11

二次三折后，用烘焙纸包起来放冰箱20-30分钟，让面团松弛，也让软化的黄油及面团变硬，以免黄油融化。

步骤 12

取出面团，继续擀开、三折，一共做6次三折，每2次要放回冰箱松弛才能再继续擀，除非是用开酥机，否则手工擀容易使面团升温，必须让面团维持在低温。

步骤 13

这是法式甜品或料理常用的基础面团，学会了可以用来做很多东西。做好可以密封包起来冷藏或冷冻保存，需要时取出略回温即可。

菜谱创建时间：2020-03-22 18:03:53