大理石黑米蒸蛋糕

作者： 小为胖胖

黑米，营养丰富，现代医学证实，黑米具有“健脾暖肝、益气活血、养肝明目”等功效。 用黑米做的点心，不仅外表美观，营养丰富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又松松软软的，香气浓郁。

用料

• 鸡蛋 5个
• 粘米粉 145克
• 黑米粉 70克
• 细砂糖 80克
• 盐 1克
• 牛奶 210克
• 玉米油 40克

大理石黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料； 将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用

步骤 3

把盐倒进蛋黄，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好

步骤 4

加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态

步骤 5

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 6

将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫

步骤 7

然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份

步骤 8

取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊

步骤 9

烤箱蒸汽100度预热，开始打发蛋白

步骤 10

分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成

步骤 11

蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀

步骤 12

6寸中空戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可

步骤 13

放入预热好的蒸汽烤箱，最下层100°C蒸1小时， 中途不要打开烤箱门，不然会回缩

步骤 14

时间结束取出，用探针插入米糕，抽出后没有粘粘物和粉末就熟了，未熟可放入烤箱在加时间蒸制

步骤 15

最后，将模具从高出往下用力震几下，立刻倒扣，等到彻底晾凉后脱模

步骤 16

戚风还是整蛋糕？傻傻分不清楚……

步骤 17

大米与黑米的搭配，细腻绵软好吃极了

大理石黑米蒸蛋糕的小贴士

1.其实这个就是戚风的做法，区别就是用了大米粉 2.不同的品牌面粉吸水性不同，米粉的液体量可以根据情况增减 3.大米粉和黑米粉的比例可以根据自己的口味调节，怕麻烦的就不要筛了，没有太大影响，大约会有些不怎么明显的小颗粒。 4.蒸制的时间可以自由调节，不同的模具高低大小等等，会出现未熟的情况，时间大约在60-90分钟 5.热的时候口感最佳，若是凉了可以再次蒸热

菜谱创建时间：2020-03-22 18:00:08