麻薯香芋酥

作者： 瓜瓜大魔王的御厨

做蛋黄酥做腻了 想试做香芋酥 拖了很久今天终于完成了

用料

• 麻薯(馅)
• 糯米粉 130克
• 淀粉 20克
• 牛奶 280克
• 白砂糖 40克
• 黄油 20克
• 芋泥(馅)
• 芋头 300克左右
• 炼乳 180克
• 黄油 30克
• 淡奶油 100克
• 油皮
• 猪油 53克
• 糖 20克
• 低筋面粉 150克
• 温水 60克
• 油酥
• 猪油 60克
• 紫薯泥 30克
• 低筋面粉 90克

麻薯香芋酥的做法步骤

步骤 1

把油皮部分的猪油 低筋面粉和糖混合搅拌均匀

步骤 2

再放温水揉成团 揉到不粘手 有弹性 大概半个小时 用保鲜膜包好放冰箱松弛1小时以上 油酥的材料混在一起揉成团即可 盖上松弛 也可放冰箱

步骤 3

在油皮松弛过程中把馅做好 麻薯的步骤是把糯米粉和淀粉过筛 牛奶和白糖混合均匀 把粉倒入液体里 搅拌至无颗粒 用一个浅一点的盆子或碟子装着 大火蒸20分钟左右 熟了之后趁热加入黄油 凉至手温就揉匀 把黄油揉进面团里就好 一定要戴手套 不然会粘到怀疑人生 这步忘了拍图 然后是芋泥馅 把芋头切块蒸熟 蒸到筷子一夹就烂就可以了 凉至手温用手压烂 装到平底锅里少量多次添加炼乳搅拌均匀 感觉不够甜就继续加 加到适合自己的甜度后再加30克 不然包进酥皮里不够甜

步骤 4

小火翻炒芋泥 分两次加入淡奶油 用刮刀搅拌直到成团 这时候芋泥变得有点粘锅和粘刮刀 分三次放入黄油拌匀

步骤 5

黄油不需软化 加入黄油后搅拌到黄油融化 用保鲜膜包住以免变干

步骤 6

做好的芋泥是这样的

步骤 7

油皮和油酥松弛好 分成油皮:油酥比例2:1

步骤 8

把油酥包进油皮 收口向下 松弛10分钟

步骤 9

松弛后用擀面杖擀平

步骤 10

由下向上卷起来 用保鲜膜盖住以免变干

步骤 11

松弛十分钟

步骤 12

松弛后擀平 由下往上卷起 在松弛十分钟

步骤 13

松弛过程中把馅包好 用麻薯包住芋泥

步骤 14

松弛好后 对折按压开始擀皮

步骤 15

用手把皮压扁 用擀面杖擀开 擀成中间厚两边薄的面皮

步骤 16

把馅包进去

步骤 17

上下层180度烤20分钟

步骤 18

哦失败了 芋泥太软 所以崩塌了 但味道很好吃…

菜谱创建时间：2020-03-22 17:47:18