生酮椰子奶油

作者： 莫西皮

大瓶的奶油/椰浆吃不完两三天就了，干脆自己做奶油好了。制作必备设备：手持料理棒+电动打蛋器（以单身狗的手速😅可以尝试手动蛋抽打发）+冰箱+可密封容器（或容器加保鲜膜），没有这些家庭必备设备就别往下看了

用料

• 海南初榨椰子油（超便宜）/黄油 140克
• 开水1 140克
• 黄原胶 1-2克
• 开水2 70克
• 生酮能量粉（70%fat) 30克（可用椰浆粉/奶粉按脂肪含量比例加水替代）
• 赤藓糖醇 40克

生酮椰子奶油的做法步骤

步骤 1

称好油脂+开水1用筷子搅拌融化，加黄原胶，料理棒放进去均质，会变成乳白色浓稠胶体。（该图为初榨椰子油+生酮能量粉做的奶油的热量数值参考）

步骤 2

生酮能量粉+开水2用筷子搅拌化开（水温不要太高60度-80度就可以），化开后加入赤藓糖醇用筷子搅拌化开。Ps.没有能量粉就加椰浆粉/奶粉等，加这个的原因是让奶油乳化更彻底，无论是奶粉/椰浆粉还是能量粉里面都有乳化剂，例如（酪蛋白/甘油脂肪酸酯等），另外加了这些可以改善椰子油/黄油的风味，吃起来更好吃一点。

步骤 3

把两者混合一起用料理棒搅拌均匀，倒入密封的容器送入冰箱（0-2摄氏度）冷藏一晚，第二天拿出来用电动打蛋器搅打发泡就变成了奶油。

步骤 4

无聊就做奶盖，（奶油奶酪比例按口味+牛奶比例按口味+按口味的盐=料理棒搅打均匀）50%+打发7成的自制奶油50%，混合均匀，盖茶上就行了。具体操作可参考喜茶的配方（安佳奶油奶酪220克+雀巢全脂奶200克+玫瑰盐5克+雀巢甜炼乳150克+安佳淡奶油500克）

生酮椰子奶油的小贴士

自己做很省钱就对了，420克奶油十几块钱的样子，主要成本就是油脂和能量粉的钱，椰子油和能量粉赤藓糖醇等物品放个一年也不会坏，头天做第二天吃很方便。如果做甜品用不完就怼进咖啡/红茶里做防弹咖啡/奶茶就行了，不用另外加糖也不用料理棒乳化节约时间。

菜谱创建时间：2020-03-22 16:52:25