简易复古奶油蛋糕（超详细家庭版）

作者： Geraldine噗噗子

在做粉色食物的时候，想到了做一款简单的、易做的奶油蛋糕，这些年做的奶油蛋糕从来都不添加色素色粉，都是制作天然果酱来提取颜色，口感丰富，也非常貌美和健康…喜欢的可以试试！

用料

• 【戚风蛋糕胚】 6寸
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖（入蛋黄） 15克
• 白砂糖（入蛋白） 35克
• 无味油 30克
• 水或牛奶 30克
• 低粉 50克
• 【着色果酱】
• 冷冻/鲜覆盆子 30克
• 白砂糖 15克
• 【裱花奶油】
• 淡奶油 450克
• 白砂糖 15克
• 【夹馅】
• 草莓 若干个切丁

简易复古奶油蛋糕（超详细家庭版）的做法步骤

步骤 1

🔺步骤及做法：无需再减糖 1⃣️蛋白和蛋黄分离，蛋白直接打入打蛋盆内（注意打蛋盆无水无油、保持干净） 2⃣️15g糖倒入蛋黄，搅散 3⃣️在蛋黄糊中加入30g油，搅匀 4⃣️继续加入30g水或牛奶，不规则搅打5分钟（不要划圈，Z字形或十字形）乳化完成 5⃣️筛入50g低粉（富泽商店、日清、王后）放置一旁备用 6⃣️打发蛋白，35g糖分三次加入，蛋白打发粗泡时加入第一次，泡沫细密时加入第二次，稍显纹路时加入第三次 7⃣️蛋白打发至干性发泡（硬性发泡） 8⃣️取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白中混合均匀 9⃣️倒入模具，150度55分钟 备注： 🔸湿性发泡：时间最短，打蛋头拎起来时蛋白自然下垂呈尖锥状，软软绵绵的感觉 🔸中性发泡：时间比湿性发泡多一分钟左右，介于湿性和干性时间，打蛋头拎起来时呈现小小的弯钩 🔸干性发泡：也称硬性发泡，时间相对最长，蛋白组织稍硬，打蛋头拎起来时尖锥竖立，偶尔提起有小小弯钩、但总体偏硬

步骤 2

倒扣必须满1小时以上彻底放凉

步骤 3

横切成3片

步骤 4

冷冻覆盆子和糖加热

步骤 5

不断搅拌，不需要太粘稠，稀稀的状态就可以

步骤 6

过筛

步骤 7

筛子底部刮干净

步骤 8

裱花嘴4个必须的，5齿或6齿皆可（2个），还有叶子、圆嘴

步骤 9

装进裱花袋

步骤 10

草莓用盐水浸泡，清洗两遍

步骤 11

切丁

步骤 12

淡奶油分三次加糖打发

步骤 13

纹路明显时要注意查看，不要打过头了，大概7、8分就行

步骤 14

提起来是自己的状态，过了就太硬太渣了

步骤 15

用刮刀提起来不会掉落就行

步骤 16

因为我太懒了不想洗转台，所以贴了一张油纸覆盖，用固体胶粘住两边就好了

步骤 17

叠上水果、覆盖奶油

步骤 18

抹均匀，边边也要抹均匀

步骤 19

蛋糕周围覆盖奶油，慢慢抹

步骤 20

自己吃就薄薄的一层就好，奶油收干净

步骤 21

顶部刮平，大概平整就行了，自己吃没那么讲究

步骤 22

转移蛋糕（其实也可以在蛋糕垫上直接做）

步骤 23

差不多就得了，别纠结

步骤 24

挤上底部的花边，在顶部挤上玫瑰花拉边

步骤 25

大概6朵白玫瑰就行

步骤 26

用牙签标6个均分点，就像切块蛋糕的间距

步骤 27

再画几道线，毕竟是手残，没法直接裱花

步骤 28

预备好的酱加入在奶油里拌匀（酱的状态如果偏稠呀的话建议加一点水在里面稀释，稀的酱混在奶油里，奶油的状态会很好，不会很渣，但我这次还是有点渣）

步骤 29

一扭一扭大概扭个几十下就行了

步骤 30

取一点粉色奶油裱顶部的玫瑰

步骤 31

圆嘴点上小珍珠

步骤 32

完成，可以点缀一些草莓在上面哦

步骤 33

上一次做的覆盆子奶油状态更好，一点都不渣。所以调和奶油的时候，酱的状态要够稀，如果还是渣，就再加一点淡奶油就行了！

步骤 34

第一次做的点缀了白草莓

步骤 35

当时用的海绵，甭管海绵还是戚风，好吃就行

步骤 36

over，喜欢的亲可以试试看哈～

简易复古奶油蛋糕（超详细家庭版）的小贴士

1、果酱调和奶油，酱的状态一定不能太稠 2、450克淡奶油我一直只加15克左右的白砂糖，不喜欢太甜，差不多就好

菜谱创建时间：2020-03-22 15:57:41